محتويات
توفّر الخضروات والبقوليات المعلبة حلاً عمليًا واقتصاديًا، لكن السائل الموجود داخل العبوة لا يحتاج دائمًا إلى أن يصل إلى الطبق. في بعض الحالات، يساعد شطف الأطعمة المعلبة على تقليل جزء من الصوديوم أو التخلص من مركبات ذائبة قد تسبب انزعاجًا هضميًا لدى بعض الأشخاص، بينما توجد أطعمة أخرى يكون الاحتفاظ بسائلها أفضل للطهي.
يفيد شطف الفاصوليا والبقوليات وبعض الخضروات المعلبة خصوصًا عند الرغبة في تقليل الصوديوم أو التخلص من جزء من السكريات القابلة للتخمّر الموجودة في سائل الحفظ. لكن الشطف ليس قاعدة ثابتة لكل المعلبات؛ فعصير الطماطم وماء الحمص مثلًا قد يكونان مفيدين في الوصفات، لذلك يعتمد القرار على نوع الطعام وطريقة استخدامه.
لماذا قد يكون شطف الأطعمة المعلبة مفيدًا؟
تُحفظ كثير من الخضروات والبقوليات في الماء أو في محلول يحتوي على الملح، لذلك يمكن أن ينتقل جزء من الصوديوم إلى السائل المحيط بالطعام. عند تصفية المحتويات ثم شطفها بالماء، يُزال جزء من هذا السائل وما يحتويه من صوديوم ذائب.
وتوصي جمعية القلب الأمريكية بتصفية الفاصوليا والخضروات المعلبة وشطفها كإحدى الطرق العملية لتقليل الصوديوم، وتشير إلى أن الانخفاض قد يصل في بعض المنتجات إلى نحو 40%. لكن هذه النسبة ليست ثابتة في جميع المعلبات؛ فقد وجد بحث لوزارة الزراعة الأمريكية أن مقدار الانخفاض اختلف باختلاف نوع الخضار والمنتج وطريقة التصريف والشطف.
الشطف مفيد خصوصًا لمن يراقب كمية الصوديوم
إذا كانت العبوة مكتوبًا عليها «مضاف إليها الملح» أو كانت كمية الصوديوم مرتفعة في البطاقة الغذائية، فإن التصريف والشطف قد يكونان خطوة بسيطة للمساعدة على خفض الكمية التي تصل إلى الوجبة. والأفضل، عند توفره، اختيار المنتجات المكتوب عليها «بدون ملح مضاف» أو «منخفضة الصوديوم»، ثم مقارنة القيم الغذائية بين العلامات التجارية.
ولا ينبغي اعتبار الشطف وسيلة تلغي الصوديوم تمامًا؛ فهو يقلل جزءًا منه فقط. كما أن مقدار التخفيض يختلف من منتج إلى آخر، ولهذا تبقى قراءة البطاقة الغذائية أكثر دقة من الاعتماد على قاعدة رقمية واحدة.
هل شطف الفاصوليا والحمص قد يقلل الغازات والانتفاخ؟
قد تكون البقوليات المعلبة، مثل الفاصوليا والحمص والعدس، أكثر راحة لبعض الأشخاص بعد تصفيتها وشطفها. والسبب أن هذه الأطعمة تحتوي طبيعيًا على أنواع من الكربوهيدرات القصيرة السلسلة، ومنها السكريات قليلة التعدد مثل GOS، التي قد تتخمّر في الأمعاء وتسبب الغازات أو الانتفاخ لدى الأشخاص الحساسين لها.
وتوضح جامعة موناش المتخصصة في أبحاث FODMAP أن بعض هذه السكريات قابلة للذوبان في الماء، ولذلك قد تنتقل جزئيًا إلى سائل التعليب. التخلص من السائل ثم الشطف يمكن أن يقلل ما يبقى منها حول البقوليات، لكنه لا يعني أن البقوليات ستصبح مناسبة للجميع أو أن الانتفاخ سيختفي حتمًا.
ماذا عن السائل الكثيف حول الفاصوليا؟
السائل اللزج أو النشوي المحيط بالفاصوليا لا يعني أن الطعام فاسد بالضرورة؛ فهو قد يحتوي على نشويات ومكونات ذائبة انتقلت من الحبوب أثناء التصنيع والتخزين. إذا كنت ستضيف الفاصوليا إلى سلطة أو طبق تريد فيه حبوبًا منفصلة وقوامًا أنظف، فإن الشطف يساعد على إزالة هذا الغلاف وتحسين الملمس.
متى لا يكون الشطف ضروريًا؟
لا توجد فائدة من تطبيق شطف الأطعمة المعلبة على كل شيء بصورة تلقائية. ففي بعض الوصفات يكون سائل الحفظ جزءًا مفيدًا من النكهة أو القوام، وقد يؤدي التخلص منه إلى نتيجة أقل جودة.
- الطماطم المعلبة: العصير المحيط بها يضيف نكهة وقوامًا إلى الصلصات والشوربات، وغالبًا يُستخدم مع الطماطم بدل التخلص منه.
- الحمص المعلب: يمكن الاحتفاظ بسائله المعروف باسم «أكوافابا» واستخدامه في بعض وصفات الطهي النباتي، خصوصًا عندما تحتاج الوصفة إلى سائل قابل للخفق.
- الفواكه المعلبة: يعتمد القرار على نوع السائل والوصفة. يمكن تصفية الشراب إذا كنت لا تريد إضافته، لكن الشطف بالماء قد يخفف الطعم أو يغيّر القوام، لذلك ليس ضروريًا في كل استخدام.
- المعلبات التي يدخل سائلها في الوصفة: إذا كانت التعليمات تتطلب إضافة السائل إلى الحساء أو الصلصة، فالأفضل الاحتفاظ به ما لم يكن هناك سبب غذائي واضح للتخلص منه.
هل يؤدي الشطف إلى فقدان بعض العناصر الغذائية؟
نعم، من الممكن أن يزيل الشطف جزءًا من بعض العناصر القابلة للذوبان في الماء، وليس الصوديوم وحده. وأظهرت بيانات بحثية من خدمة البحوث الزراعية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية أن تصفية وشطف بعض الخضروات المعلبة خفّضا الصوديوم بدرجات متفاوتة، مع تسجيل انخفاض في بعض المغذيات القابلة للذوبان في الماء مثل فيتامين C.
هذا لا يعني أن شطف الخضروات المعلبة يجعلها «فقيرة غذائيًا»، لكنه يوضح أن القرار الأفضل يعتمد على الهدف. فإذا كان تقليل الصوديوم أولوية، قد يكون الشطف مفيدًا. أما إذا كان المنتج منخفض الصوديوم أصلًا وسيُستخدم سائله في الوصفة، فقد لا توجد حاجة حقيقية إلى هذه الخطوة.
ما أفضل طريقة لشطف المعلبات؟
عندما يكون شطف الأطعمة المعلبة مناسبًا، لا تحتاج إلى خطوات معقدة:
- افتح العبوة وصفِّ السائل جيدًا في مصفاة.
- مرّر الفاصوليا أو الخضروات تحت ماء جارٍ بارد أو فاتر لفترة قصيرة.
- حرّك المحتويات برفق حتى يصل الماء إلى معظمها.
- اتركها تتصفى جيدًا قبل إضافتها إلى السلطة أو الحساء أو الطبق الرئيسي.
لا حاجة إلى استخدام الصابون أو المنظفات على الطعام. المقصود هنا هو شطف محتويات العبوة بالماء فقط بعد فتحها وتصفيتها.
كيف تقرر بسرعة: أشطف المعلبات أم أستخدم السائل؟
يمكن تبسيط القرار بالاعتماد على نوع المنتج والهدف من استخدامه:
- إذا كان الهدف تقليل الصوديوم في الفاصوليا أو الخضروات: صفِّ المحتويات واشطفها.
- إذا كانت البقوليات تسبب لك الغازات أو الانتفاخ: قد يساعد التصريف والشطف على تقليل بعض المركبات القابلة للتخمّر، مع الانتباه إلى أن الاستجابة تختلف من شخص إلى آخر.
- إذا كنت تستخدم الطماطم المعلبة في صلصة أو شوربة: غالبًا يكون الاحتفاظ بالسائل أفضل.
- إذا كنت تحتاج ماء الحمص في وصفة نباتية: لا تتخلص منه.
- إذا كان المنتج «بدون ملح مضاف»: راجع البطاقة الغذائية أولًا؛ فقد تكون فائدة الشطف من ناحية الصوديوم محدودة.
الخلاصة
شطف الأطعمة المعلبة ليس خطوة إلزامية لكل علبة، لكنه مفيد في حالات محددة، خصوصًا مع الفاصوليا والبقوليات وبعض الخضروات عندما يكون الهدف تقليل الصوديوم أو التخلص من جزء من المركبات الذائبة في سائل الحفظ. في المقابل، قد يكون السائل نفسه عنصرًا مهمًا في وصفات الطماطم أو الحمص. القاعدة الأفضل هي أن تنظر إلى نوع الطعام، والبطاقة الغذائية، وطريقة استخدامه قبل أن تقرر الشطف أو الاحتفاظ بالسائل.
