طريقة عمل رز البرياني الهندي

طريقة عمل رز البرياني الهندي

المكوّنات
لحم مقطع إلى مكعبات – 500 غرام
أرز – كوب وربع
لبن زبادي – نصف كوب
ماء مغلي – كوب ونصف
كزبرة مفرومة – ربع كوب
بقدونس مفروم – ربع كوب
بصل مفروم – 1
طماطم مفرومة – 2
بطاطس مقطعة إلى مكعبات – 1
نجمة يانسون – 4
ثوم مهروس – فصّان
معجون طماطم – نصف معلقة كبيرة
زيت نباتي – نصف معلقة كبيرة
زبدة – نصف معلقة كبيرة
بصل أخضر مفروم – ربع كوب
زنجبيل مبشور – نصف معلقة كبيرة
حبهان أي هيل – فصّان
‏ورق غار – 2
قرفة عيدان – 1
ملح – نصف معلقة صغيرة
‏فلفل اسود – نصف معلقة صغيرة
كركم – ربع معلقة صغيرة
‏كاري – ربع معلقة صغيرة
‏قرنفل مطحون – ربع معلقة صغيرة
بصل مقلي – بحسب الرغبة
زعفران مذوب بربع كوب ماء ورد – ملعقة صغيرة

طريقة العمل
1- في قدر على نار متوسطة، ذوبي ربع ملعقة كبيرة من الزبدة وربع ملعقة كبيرة من الزيت.
2- أضيفي اللحم وقلّبيه حتى يتغير لونه.
3-أضيفي الماء المغلي، الهيل والغار. غطّي القدر واتركيه على النار حتى ينضج اللحم.
4- في قدر ثانٍ على نار متوسطة، ذوبي الكمية المتبقية من الزبدة والزيت. اضيفي البصل، الثوم والزنجبيل. قلّبي المكونات حتى تذبل.
5- أضيفي البصل الأخضر، الطماطم ومعجون الطماطم إلى مزيج البصل.
6- أضيفي البطاطس، اللبن الزبادي، البقدونس والكزبرة. نكّهي بالملح، الفلفل الأسود، القرفة، الهيل، ورق الغار، الكاري، مزيج الزعفران والكركم. قلّبي المكونات حتى تتداخل.
7- أضيفي مزيج اللحم وحرّكي المزيج.
8- أضيفي الأرز وخفّفي النار. غطّي القدر واتركي القدر على النار حتى ينضج الأرز.
9- ضعي البرياني في طبق التقديم وزيّني بالبصل.