طاجن اللحم بالبرقوق

طريقة عمل طاجن اللحم بالبرقوق

المقادير
1 ½ كيلو قطع لحم عجل أو غنم
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود
½ ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
½ كلعقة صغيرة قرفة
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة يابسة
1 ملعقة صغيرة كركم
ملح حسب الذوق
3 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
1 كوب ماء مذوب فيه زعفران
ماء
1 كوب زيت
1 ملعقة صغيرة سمنة
3 بصلة
½ باقة كزبرة غير مفرومة
½ كيلو برقوق مجفف
1 عود قرفة
2 ملعقة كبيرة سكر
لوز محمص
القليل من ماء الزهر

طريقة التحضير
نتبل اللحم بالبهارات أي الملح والفلفل والقرفة والزنجبيل والكزبرة اليابسة والكركم والهيل مع ماء الزعفران والثوم ونحرك جيداً حتى تتوزع النكهات على قطع اللحم .
نغطي اللحم ونتركه حتى يمتص النكهات ليلة كاملة بالبراد .
نفرم البصل خشن ونضعه في قدر الضغط ونرتب فوقه قطع اللحم ونضع ملعقة السمن والكزبرة وماء بحيث يغمر اللحم .
نضع القدر على النار ونتركه يغلي ثم نضيف الفلفل الأحمر ونغطي القدر ونترك المكونات على نار هادئة لحوالي نصف ساعة حتى ينضج اللحم .
نزيل الغطاء ونزيل الكزبرة ونضيف الزيت ونتركه يغلي مع اللحم على نار هادئة ويصبح الصوص سميكاً وبذلك يكون اللحم جاهزاً .
نضع البرقوق في قدر فيه ماء ونضعه على النار حتى يغلي ويصبح البرقوق طرياً ثم نضيف السكر وماء الزهر ونتركه على نار هادئة حتى يتكرمل .
نضع اللحم مع الصوص في طبق التقديم وفوقه البرقوق واللوز المحمص وبذلك يكون الطبق جاهزاً .