محتويات
العلاقة بين القهوة والكوليسترول لا تعتمد على عدد الأكواب فقط، بل تتأثر بدرجة أكبر بطريقة التحضير. فالقهوة غير المفلترة، مثل القهوة المغلية أو المحضرة بالمكبس الفرنسي، تسمح بمرور مركبات دهنية قد ترفع الكوليسترول الكلي وLDL عند تناولها بكميات كبيرة. أما القهوة التي تمر عبر مرشح ورقي فتحتوي عادةً على كمية أقل من هذه المركبات، ولذلك تُعد خيارًا أنسب لمن يراقب مستوى الكوليسترول.
ما الذي تقوله الأبحاث عن القهوة والكوليسترول؟
قدمت دراسة ترومسو النرويجية صورة أوضح عن أثر طريقة تحضير القهوة. اعتمد الباحثون على بيانات 21,083 شخصًا تبلغ أعمارهم 40 عامًا فأكثر، وسألوا المشاركين عن نوع القهوة وعدد الأكواب التي يشربونها يوميًا، ثم قارنوا ذلك بمستوى الكوليسترول الكلي في الدم.
أظهرت النتائج وجود ارتباط بين بعض طرق التحضير وارتفاع الكوليسترول، لكن حجم الزيادة اختلف حسب نوع القهوة والجنس والكمية المستهلكة. ومن الضروري الانتباه إلى أن الدراسة كانت رصدية؛ أي إنها تكشف ارتباطًا إحصائيًا، لكنها لا تثبت أن القهوة وحدها هي السبب المباشر للارتفاع.
أهم نتائج دراسة ترومسو
| نوع القهوة والكمية | النتيجة لدى النساء | النتيجة لدى الرجال |
|---|---|---|
| 3 إلى 5 أكواب إسبريسو يوميًا | زيادة تقارب 0.09 مليمول/لتر في الكوليسترول الكلي | زيادة تقارب 0.16 مليمول/لتر |
| 6 أكواب أو أكثر من القهوة المغلية أو قهوة المكبس | زيادة تقارب 0.30 مليمول/لتر | زيادة تقارب 0.23 مليمول/لتر |
| 6 أكواب أو أكثر من القهوة المفلترة | زيادة طفيفة تقارب 0.11 مليمول/لتر | لم تظهر زيادة واضحة |
| القهوة سريعة التحضير | ظهر ارتباط بارتفاع بسيط، لكن من دون علاقة ثابتة وواضحة بين الجرعة والنتيجة | |
تعني زيادة 0.30 مليمول/لتر نحو 11.6 ملغ/دل تقريبًا. ورغم أن هذا الرقم لا يبدو ضخمًا بمفرده، فإنه قد يكون مهمًا لشخص لديه أصلًا LDL مرتفع، أو تاريخ عائلي لأمراض القلب، أو عوامل خطر أخرى. ويمكن الاطلاع على تفاصيل النتائج في الدراسة المنشورة في مجلة Open Heart.
لماذا قد ترفع بعض أنواع القهوة الكوليسترول؟
لفهم العلاقة بين القهوة والكوليسترول يجب التمييز بين الكافيين ومركبات أخرى موجودة في حبوب القهوة. أكثر المركبات ارتباطًا بارتفاع الكوليسترول هما الكافيستول والكاهويول، وهما من الديتربينات الموجودة في الزيوت الطبيعية للقهوة.
عند تحضير القهوة من دون مرشح ورقي، تبقى كمية أكبر من هذه الزيوت في المشروب. لذلك تكون القهوة المغلية، والقهوة التركية، وقهوة المكبس الفرنسي عادةً أغنى بالديتربينات من القهوة المقطرة عبر ورق. أما المرشح الورقي فيحتجز جزءًا كبيرًا من هذه المركبات قبل وصولها إلى الفنجان.
هذا يفسر لماذا قد يكون لطريقة التحضير أثر أكبر في الكوليسترول من كون القهوة عادية أو منزوعة الكافيين. فإزالة الكافيين لا تعني بالضرورة إزالة الكافيستول والكاهويول؛ لذلك تظل طريقة التصفية عنصرًا أساسيًا.
هل الإسبريسو والكبسولات يرفعان الكوليسترول؟
الإسبريسو لا يمر عادةً عبر مرشح ورقي، لكنه يُقدَّم في حجم صغير، ولهذا تكون كمية الديتربينات المستهلكة مرتبطة بعدد الجرعات وحجمها ونوع الجهاز. أظهرت دراسة ترومسو أن تناول 3 إلى 5 أكواب من الإسبريسو يوميًا ارتبط بارتفاع محدود في الكوليسترول الكلي، وكان الارتباط أقوى لدى الرجال.
لا يصح اعتبار جميع أنواع القهوة بالكبسولات متطابقة؛ فتركيز المركبات يختلف باختلاف نوع الكبسولة، وكمية الماء، وتصميم آلة التحضير. عمليًا، قد يكون تناول جرعة أو جرعتين مختلفًا تمامًا عن شرب عدة أكواب كبيرة يوميًا.
ما أفضل نوع قهوة عند ارتفاع LDL؟
عند التفكير في القهوة والكوليسترول، يكون الخيار الأكثر تحفظًا هو القهوة المفلترة باستخدام ورق، خصوصًا لمن أظهرت تحاليله ارتفاع LDL. ويمكن تطبيق الخطوات الآتية من دون الحاجة إلى التوقف الكامل عن القهوة:
- اختر القهوة المقطرة أو المحضرة بطريقة الصب التي تستخدم مرشحًا ورقيًا.
- قلّل تكرار القهوة التركية أو المغلية أو قهوة المكبس الفرنسي، خاصةً إذا كنت تشرب عدة أكواب يوميًا.
- راقب ما تضيفه إلى الفنجان؛ فالكريمة كاملة الدسم وكميات السكر الكبيرة قد تجعل المشروب أقل ملاءمة لصحة القلب.
- لا تغيّر دواء الكوليسترول أو توقفه بسبب تعديل نوع القهوة من دون استشارة الطبيب.
- أعد فحص الدهون في الموعد الذي يحدده الطبيب لتقييم أثر التغييرات ضمن نمط حياتك كاملًا.
توضح Mayo Clinic أن تفسير LDL لا يعتمد على رقم واحد فقط، بل على التاريخ الصحي وخطر الإصابة بأمراض القلب وعوامل أخرى؛ لذلك لا توجد كمية قهوة واحدة تناسب الجميع.
هل حد 400 ملغ من الكافيين يحمي من ارتفاع الكوليسترول؟
لا. حد الكافيين اليومي لا يقيس تأثير القهوة في الدهون بالدم. تذكر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA أن 400 ملغ من الكافيين يوميًا لا يرتبط عادةً بآثار سلبية لدى معظم البالغين، مع اختلاف الحساسية من شخص إلى آخر. لكن هذا الحد يتعلق بسلامة الكافيين عمومًا، وليس بكمية الكافيستول والكاهويول الموجودة في المشروب.
قد يلتزم شخص بكمية كافيين معتدلة، لكنه يشرب قهوة غير مفلترة غنية بالديتربينات. والعكس ممكن أيضًا: قد يشرب قهوة مفلترة، لكنه يتجاوز قدرته الشخصية على تحمل الكافيين ويعاني من الخفقان أو القلق أو اضطراب النوم.
من يحتاج إلى مزيد من الحذر؟
تستحق العلاقة بين القهوة والكوليسترول اهتمامًا أكبر لدى الأشخاص الذين لديهم ارتفاع واضح في LDL، أو مرض قلبي وعائي، أو سكري، أو تاريخ عائلي لارتفاع الكوليسترول، أو الذين يشربون كميات كبيرة من القهوة غير المفلترة يوميًا. كما ينبغي للحامل والمرضع، ومن يتناول أدوية تتأثر بالكافيين، سؤال الطبيب عن الحد المناسب.
الخلاصة
الخلاصة بشأن القهوة والكوليسترول هي أن طريقة التحضير تصنع فرقًا مهمًا. القهوة المغلية والتركية وقهوة المكبس الفرنسي تسمح بمرور كمية أكبر من الديتربينات، بينما يقلل المرشح الورقي وصولها إلى الفنجان. إذا كان LDL مرتفعًا، فابدأ باختيار القهوة المفلترة وتقليل الأنواع غير المفلترة، من دون اعتبار ذلك بديلًا عن العلاج أو المتابعة الطبية.
