الفرق بين القهوة المغسولة والمجففة
محتويات
الفرق بين القهوة المغسولة والمجففة
في عالم القهوة، يمكن القول إن الجمال يكمن في التفاصيل. تتبع حبات ثمرة البن مسارًا معقدًا يشمل الزراعة، والقطف، والمعالجة. وهنا تظهر الفروق الرئيسية بين اثنتين من أبرز طرق المعالجة: القهوة المغسولة والقهوة المجففة. في هذا المقال، سنستكشف كلًا من هاتين الطريقتين بعمق، من خلال تسليط الضوء على مراحلهما وتأثيراتهما على نكهة القهوة. تعالوا معنا في هذه الرحلة لاستكشاف عالم القهوة بشكل أفضل.
مراحل تكوين حبات القهوة
لفهم الفرق بين القهوة المغسولة والمجففة، يجب أولاً أن نلقي نظرة على مراحل تكوين حبات القهوة بشكل عام. حيث تتمثل هذه المراحل في:
مرحلة زراعة البن ونموه ونضجه على أشجاره
تبدأ رحلة القهوة في المزرعة حيث تنمو حبات البن على أشجارها. يحتاج البن إلى رعاية فائقة خلال هذه المرحلة لضمان نضجه الصحيح وجودته.
مرحلة القطف
بعد نضج حبات البن، يتم قطفها يدويًا بعناية شديدة. هذه المرحلة تتطلب مزارعين ماهرين للتأكد من عدم تضرر الحبات أثناء القطف.
مرحلة المعالجة
بعد القطف، تأتي مرحلة المعالجة حيث يتم تحضير حبات القهوة للتصدير. هنا يأتي دور الفرق الرئيسي بين القهوة المغسولة والمجففة.
القهوة المغسولة
تُعد القهوة المغسولة إحدى أشهر طرق معالجة البن في العالم. إليكم كيفية تحضيرها:
- نزع القشرة الكرزية: يتم نزع القشرة الخارجية لحبات البن وغسلها بعناية.
- التجفيف: تُترك حبوب القهوة لتجف لمدة تصل إلى أسبوعين.
- الفرز والتصفية: يتم جمع حبات القهوة المغسولة ووضعها في إناء مائي لفرز الحبات السليمة والتخلص من الحبات التالفة أو الغير مستوية.
- إزالة القشرة الخارجية الزائدة: يتم وضع حبات البن في ماكينة مخصصة لإزالة القشرة الخارجية الزائدة عن البذرة الخضراء.
- تنقية القهوة: تُوضع حبات الكرز للبن مرة أخرى في إناء مائي آخر للتخلص من الطبقة اللازجة الميسولاج.
- التجفيف النهائي: تُفرز حبات القهوة الخضراء وتترك للتجفيف لمدة عشرة أيام على الأكثر.
- التعبئة والتغليف: تُعبأ حبات القهوة المغسولة في الأكياس المخصصة للتغليف.
القهوة المجففة
أما بالنسبة للقهوة المجففة (الطريقة الطبيعية)، فإن عملية التجفيف تأتي بشكل مختلف:
- التجفيف المبدئي: بمجرد القطف اليدوي لحبات البن الناضجة، يتم غسلها وتصفيتها من الشوائب والأوراق الغير مرغوبة.
- التجفيف بالشمس: تُعرض حبات البن على أسرة التجفيف وتترك للتجفيف تحت أشعة الشمس.
- التحريك الدوري: يتم تحريك حبات القهوة بصفة دورية أثناء التجفيف لضمان تجفيف متساوٍ.
- التقشير والفرز: بعد التجفيف، يتم جمع كرز البن وتقشيره. ثم يتم فرز الحبات بحسب حجمها وغسلها وتجفيفها مرة أخرى.
- التعبئة والتغليف: تُعبأ حبات البن المجففة بعناية في الأكياس المخصصة لها.
تأثير العملية على نكهة القهوة
الفرق الأساسي بين القهوة المغسولة والمجففة يتعلق بالطعم والمذاق. القهوة المغسولة تميل إلى أن تكون أكثر حدة وإشراقًا، حيث يكون لديها نكهات حمضية وفاكهية معقدة. من ناحية أخرى، القهوة المجففة تميل إلى أن تكون أكثر جسمية وتركيزًا، مع نكهات تشبه التوابل والشوكولاتة.
