التسمم بالمأكولات البحرية
محتويات
في السنوات الأخيرة ، ازدادت حالات التسمم بالمأكولات البحرية في جميع أنحاء العالم ، لأسباب عديدة ، بما في ذلك زيادة استهلاك المأكولات البحرية ، وتغير المناخ العالمي ، وارتفاع معدلات التجارة والسياحة.
يحدث التسمم بالمأكولات البحرية نتيجة تناول الأطعمة التي يتم الحصول عليها من البحر ؛ تحتوي على سموم متراكمة لا يمكن التخلص منها عن طريق الطهي أو التجميد أو التجفيف أو التمليح أو النقع. ولا يمكن اكتشافه من خلال حاسة الشم أو التذوق.
يمكن أن يسبب التسمم الغذائي في المأكولات البحرية أعراضًا وأمراضًا متفاوتة الخطورة ؛ قد يكون بعضها مهددًا للحياة.
في هذا المقال ، تعرف على أبرز أنواع وأعراض تسمم المأكولات البحرية وكيفية علاجها.
بادئ ذي بدء ، تجدر الإشارة إلى أن أنواع التسمم بالمأكولات البحرية التي تتناولها هذه المقالة مرتبطة بالسموم بشكل خاص فقط ، ولكن يمكنك التعرف على أنواع أخرى من التسمم الغذائي الناجم عن تلوث المأكولات البحرية بالبكتيريا أو الفيروسات أو الطفيليات الموجودة فيها. في هذا المقال نذكر لكم عبر موقعي التسمم بالمأكولات البحرية.
أنواع التسمم بالمأكولات البحرية
تشمل أكثر أنواع تسمم المأكولات البحرية شيوعًا ما يلي:
- تسمم السيغواتيرا (بالإنجليزية: Ciguatera).
- تسمم الهيستامين (بالإنجليزية: Histamine Poisoning)، والذي يعرف أيضاً باسم التسمم الغذائي بالإسقمري (بالإنجليزية: Scombroid Poisoning).
- تسمم المحار (بالإنجليزية: Shellfish Poisoning).
تسمم السيغاتيرا
Ciguatera هو شكل من أشكال التسمم الغذائي البحري الذي يمكن أن يحدث عند تناول الأسماك الملوثة بـ ciguatera ، وهو سم ينتجه كائن حي صغير يسمى Dinoflagellate.
يلتصق كائن دينوفلاجيلات بالطحالب التي تنمو في الشعاب المرجانية في مياه المحيطات الدافئة ، وبالتالي تصبح هذه الطحالب مصدرًا للسموم ، والتي قد تنتقل في النهاية إلى البشر من خلال الخطوات التالية:
- تأكل الأسماك الصغيرة الآكلة للنباتات الطحالب السامة.
- الأسماك المفترسة الكبيرة تأكل الأسماك الصغيرة المسمومة.
- يأكل البشر الأسماك الكبيرة التي تتغذى في مياه المحيطات الدافئة ، والتي أصبحت ناقلاً محتملاً لسموم السيجواتيرا.
- الأعراض
تظهر أعراض التسمم الغذائي بالسيغاتيرا في غضون 3-6 ساعات بعد تناول الأسماك المسمومة ، ولكن قد تتأخر حتى 30 ساعة أو أكثر. غالبًا ما تستمر الأعراض لبضعة أيام ، لكنها تستمر في حالات قليلة لبضعة أشهر.
تشمل أعراض تسمم السيجواتيرا:
- غثيان.
- القيء والإسهال.
- آلام في المعدة أو تقلصات في البطن.
- خدر أو وخز في أصابع اليدين والقدمين وحول الشفتين واللسان وداخل الفم والحلق.
- حكة شديدة قد تشتد عند تناول الكحول.
- ألم في المفاصل والعضلات.
- وجع الأسنان أو الشعور بفك الأسنان.
- شعور بطعم معدني في الفم.
- عدم وضوح الرؤية
- زيادة الحساسية لدرجات الحرارة المرتفعة أو المنخفضة.
- إحساس بالحرقان أو الألم عند ملامسة الماء البارد.
- صعوبة التنفس في الحالات الشديدة.
- العلاج والوقاية
لا يوجد علاج محدد لتسمم السيجواتيرا البحرية ، ولكن يتم تقديم العلاجات المناسبة للسيطرة على الأعراض. ينصح المرضى بتجنب تناول الأسماك والمكسرات والكافيين والكحول لمدة 6 أشهر بعد الشفاء ، وذلك لمنع عودة الأعراض.
على الرغم من أن الوقاية خير من العلاج ، إلا أنه من الصعب التمييز بين الأسماك الملوثة بالسيغاتيرا ، لأن السم لا يغير مظهره أو رائحته أو طعمه. كما أن الطهي لا يقضي على السم. لذلك قد لا يكون من الممكن تجنب تناول الأسماك الملوثة.
ومع ذلك ، يمكن الحد من خطر الإصابة بالعدوى عن طريق تجنب تناول أنواع وأجزاء الأسماك التي تعد مصدرًا لخطر أكبر للإصابة بالعدوى مقارنة بالآخرين ، وهي:
- سمك باراكودا.
- الجريث.
- الهامور.
- أسماك الببغاء.
- أجزاء الأسماك التي غالبًا ما تحتوي على أعلى تركيز للسموم ، مثل كبد الأسماك والأمعاء والبيض والرأس.
تسمم الهيستامين
يحدث التسمم بالهيستامين ، أو التسمم بالماكريل أو السكومبرويد ، عن طريق تناول الأسماك التي تحتوي على مستويات عالية من الهيستامين.
ترتفع مستويات الهيستامين في بعض أنواع الأسماك نتيجة عدم تبريدها بسرعة بعد الصيد أو تخزينها في درجة حرارة غير مناسبة مما يؤدي إلى تكاثر البكتيريا والتي بدورها تنتج كميات كبيرة من الهيستامين.
تشمل أنواع الأسماك الأكثر شيوعًا التي تسبب التسمم بالماكريل:
- القفز.
- سمك الأسقمري البحري.
- تونة.
- السردين.
- سمك مملح.
- السريولا.
- الأعراض
في معظم الحالات ، تظهر أعراض التسمم بالهيستامين في غضون دقائق من تناول الأسماك الملوثة وعادة ما تستمر لمدة 12-48 ساعة. فيما يلي أعراض التسمم الغذائي للماكريل:
- احمرار الوجه أو الجزء العلوي من الجسم.
- صداع الراس.
- خفقان القلب.
- الرؤية المشوشة.
- عدم وضوح الرؤية
- التشنجات.
- القيء والإسهال.
- صعوبة التنفس وانخفاض ضغط الدم في الحالات الشديدة.
- العلاج والوقاية
يمكن علاج تسمم الماكريل البحري بمضادات الهيستامين.
بالنسبة للوقاية من التسمم بالهيستامين ، يمكن عمل الكثير باستثناء تخزين الأسماك بشكل صحيح ، لأن الطهي أو التجميد أو التدخين لا يقضي على التلوث ، كما أن طعم كل من الأسماك الملوثة وغير الملوثة متشابه ، لكن طعم الأسماك الملوثة قد يميل إلى الحدة أو مالح. قليل.
تسمم المحار
يمكن أن يحدث التسمم بالمحار عن طريق تناول المحار الملوث ، بما في ذلك بلح البحر والمحار وسرطان البحر والجمبري والكركند. هناك عدة أنواع من السموم التي يمكن العثور عليها في المحار الملوث ، والتي قد تسبب أنواعًا مختلفة من التسمم الغذائي للإنسان ، بما في ذلك:
- تسمم المحار المسبب للشلل: هو نوع خطير ومهدد للحياة من التسمم بالمأكولات البحرية.
- تسمم المحار الناقد للذاكرة: يؤثر على الجهاز العصبي والأمعاء ، وقد يسبب الغيبوبة أو الوفاة.
- تسمم المحار السام للأعصاب: تتشابه الأعراض مع أعراض السيجواتيرا ، ولكنها قد تكون أقل حدة.
- التسمم المحار الناتج عن الإسهال: تستمر الأعراض عادة لبضعة أيام فقط.
- الأعراض
غالبًا ما تظهر أعراض التسمم بالمحار في غضون 30-60 دقيقة بعد تناول المحار الملوث ، وقد تختلف الأعراض والشدة اعتمادًا على نوع التسمم الغذائي البحري الناجم عن المحار.
تشمل الأعراض الشائعة للتسمم بالمحار بشكل عام:
- خدر ووخز.
- غثيان.
- القيء.
- إسهال.
- تقلصات المعدة.
- صداع الراس.
- ارتباك.
- العلاج والوقاية
لا يوجد مضاد محدد للتسمم بالمحار ، ولا يساعد استخدام المضادات الحيوية في تقصير مدة الإصابة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب عدم استخدام الأدوية المضادة للإسهال أو القيء أو مضادات الحركة لعلاج تقلصات المعدة ؛ باستثناء البزموت ، يمكن لهذه الأدوية أن تؤخر طرد العامل الممرض من الجسم.
في حالة التسمم بالمحار ، يوصى بالنصائح التالية:
- تجنب إحداث القيء.
- زيادة السوائل للحفاظ على ترطيب الجسم.
- تلقي السوائل عن طريق الوريد باستشارة الطبيب خاصة في حالة أعراض الغثيان والقيء الشديد.
لتقليل خطر الإصابة بالتسمم بالمحار ، يوصى بتجنب تناوله عند السفر ، خاصة عند زيارة المناطق ذات المخاطر العالية لتلوث مصادر المحار.
التسمم بالمأكولات البحرية, التسمم بالمأكولات البحرية, التسمم بالمأكولات البحرية, التسمم بالمأكولات البحرية
