محتويات
ليست كل حبات التفاح متساوية في محتواها من المركبات النباتية. وتوضح الدراسات أن تحديد أكثر أنواع التفاح غنى بمضادات الأكسدة لا يعتمد على اللون وحده، بل يتأثر بالصنف، والقشرة، ودرجة النضج، وظروف الزراعة والتخزين. ومع ذلك، تميل بعض الأصناف التقليدية مثل جوناثان وأونتاريو وبوسكوب الأحمر إلى تسجيل مستويات مرتفعة من البوليفينولات مقارنة بعدد من الأصناف التجارية الحديثة.
إذا كنت تبحث عن أكثر أنواع التفاح غنى بمضادات الأكسدة، فابدأ بالأصناف التقليدية ذات القشرة الملونة، وخصوصًا جوناثان وأونتاريو وبوسكوب الأحمر عند توافرها. لكن لا توجد قائمة ثابتة تنطبق على جميع البلدان والمواسم، كما أن تناول التفاح بقشره بعد غسله جيدًا أهم من التركيز على اللون الأحمر وحده.
لماذا تختلف مضادات الأكسدة من نوع تفاح إلى آخر؟
يحتوي التفاح على الألياف، ومنها البكتين، إضافة إلى فيتامين C والبوتاسيوم ومجموعة من المركبات الفينولية. وتشمل هذه المركبات الكيرسيتين والكاتيشين والإبيكاتيشين وحمض الكلوروجينيك والفلوريدزين، إلى جانب الأنثوسيانينات الموجودة أساسًا في قشور التفاح الأحمر.
تساعد مضادات الأكسدة على الحد من أكسدة الجزيئات داخل الجسم، لكن ارتفاع النشاط المضاد للأكسدة في المختبر لا يعني أن صنفًا واحدًا يمنع مرضًا بعينه. الفائدة الواقعية تأتي ضمن نمط غذائي متوازن غني بالفواكه والخضروات، وليس من الاعتماد على نوع واحد من الطعام.
ما أكثر أنواع التفاح غنى بمضادات الأكسدة؟
في دراسة قارنت 15 صنفًا قديمًا وحديثًا، سجلت أصناف أونتاريو وجوناثان أعلى محتوى إجمالي من البوليفينولات في القشرة، بينما برز بوسكوب الأحمر وصنف Dülmener Rosenapfel في اللب. كما كان متوسط البوليفينولات في لب الأصناف القديمة أعلى من متوسط الأصناف الحديثة التي شملتها الدراسة، ووصل تفوق قدرتها المضادة للأكسدة في بعض الاختبارات المخبرية إلى نحو 30%.
بناءً على هذه النتائج، يمكن وضع الأصناف التالية ضمن الخيارات البارزة الغنية بالبوليفينولات:
- جوناثان (Jonathan): سجل محتوى مرتفعًا من البوليفينولات في القشرة وقدرة مضادة للأكسدة قوية في الدراسة.
- أونتاريو (Ontario): كان من أعلى الأصناف في بوليفينولات القشرة.
- بوسكوب الأحمر (Roter Boskoop): تميز بمحتوى مرتفع من البوليفينولات في اللب.
- أولدنبورغر (Oldenburger): أظهر نشاطًا مضادًا للأكسدة مرتفعًا في القشرة.
هذه النتائج لا تعني أن كل صنف قديم أفضل دائمًا من كل صنف حديث. فقد وجدت أبحاث أخرى أن بعض الأصناف الحديثة قد تساوي أصنافًا أقدم أو تتفوق عليها. لذلك، الأدق هو القول إن الصنف نفسه وطريقة زراعته ونضجه ومكان إنتاجه عوامل أهم من وصفه بأنه «قديم» أو «حديث» فقط.
هل التفاح الأحمر أفضل من الأخضر؟
غالبًا ما تحتوي القشرة الحمراء على الأنثوسيانينات، وهي أصباغ نباتية ذات نشاط مضاد للأكسدة. لهذا قد يوفر التفاح الأحمر أو الأحمر المائل إلى البرتقالي تنوعًا أكبر من المركبات مقارنة ببعض الأصناف الخضراء.
لكن اللون ليس معيارًا كافيًا لتحديد أكثر أنواع التفاح غنى بمضادات الأكسدة. فقد يكون صنف أخضر أو أصفر غنيًا بمركبات فينولية أخرى حتى لو كان منخفض الأنثوسيانينات، كما يمكن لصنف أحمر أن يحتوي على بوليفينولات أقل من صنف آخر أفتح لونًا.
لماذا يُفضّل تناول التفاح بقشره؟
تتركز نسبة كبيرة من الفلافونولات، وخصوصًا مشتقات الكيرسيتين، في القشرة. وأظهرت الدراسة التي قارنت الأصناف القديمة والحديثة أن محتوى البوليفينولات في القشرة كان أعلى بكثير من اللب، مع تفاوت واضح بين الأصناف.
لذلك، للاستفادة بصورة أفضل من أكثر أنواع التفاح غنى بمضادات الأكسدة، يُنصح بتناول الثمرة كاملة بقشرها بعد غسلها جيدًا بالماء الجاري وإزالة الأجزاء التالفة. أما تقشير التفاح فيقلل جزءًا مهمًا من مركباته النباتية، وإن ظل اللب مصدرًا للألياف وبعض المغذيات.
هل جوناغولد قليل مضادات الأكسدة فعلًا؟
ليس من الدقة وصف جوناغولد بأنه ضعيف دائمًا. فالدراسة المنشورة عام 2001 تحت الرقم DOI: 10.1021/jf001493u قارنت جوناغولد وغولدن ديليشس وكوكس أورانج وإلستار، ووجدت أن جوناغولد سجل أعلى تركيز للفلافونويدات وأعلى نشاط مضاد للأكسدة بين الأصناف الأربعة المدروسة.
يوضح ذلك سبب صعوبة إعداد ترتيب نهائي لـأكثر أنواع التفاح غنى بمضادات الأكسدة: النتيجة تتغير باختلاف الأصناف التي تدخل المقارنة، والموسم، ومكان الزراعة، وطريقة القياس. لذا يجب تجنب تحويل نتيجة دراسة محدودة إلى حكم عام على جميع أنواع التفاح.
هل الأصناف القديمة أفضل لمن لديهم حساسية من التفاح؟
تشير أبحاث أولية إلى أن بعض الأصناف الأعلى في البوليفينولات قد تكون أقل إثارة للأعراض لدى بعض المصابين بمتلازمة حساسية الفم المرتبطة بحبوب لقاح البتولا، لكن هذا الارتباط ليس قاعدة مضمونة ولا علاجًا للحساسية.
توضح هيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية أن حساسية الطعام قد تكون خطيرة، وأن الحكة في الفم أو الحلق بعد تناول الفاكهة النيئة قد ترتبط بمتلازمة حساسية الفم. لذلك لا ينبغي تجربة صنف جديد أو الاستمرار في تناول التفاح بعد ظهور أعراض تحسسية من دون استشارة طبيب أو اختصاصي حساسية.
كيف تختار تفاحًا غنيًا بالبوليفينولات؟
- اختر أصنافًا تقليدية موثوقة الاسم مثل جوناثان أو أونتاريو أو بوسكوب عند توافرها.
- نوّع بين التفاح الأحمر والأخضر بدل الاعتماد على اللون وحده.
- تناول التفاح بقشره بعد غسله جيدًا إذا لم تكن لديك حساسية أو موانع طبية.
- اختر الثمار السليمة والناضجة، ويفضل أن تكون موسمية ومحلية.
- تذكر أن الانتظام في تناول الفاكهة أهم من مطاردة «الصنف المثالي».
عمليًا، أفضل إجابة عن سؤال أكثر أنواع التفاح غنى بمضادات الأكسدة هي: الأصناف التقليدية الغنية بالبوليفينولات، وخصوصًا جوناثان وأونتاريو وبوسكوب الأحمر وفق الدراسة المذكورة، مع تناول القشرة. ومع ذلك، تظل Gala وFuji وGranny Smith وGolden Delicious وغيرها خيارات مفيدة ضمن غذاء متنوع.
المصادر العلمية
