طريقة تخليل الزيتون

طريقة تخليل الزيتون الأخضر

يمكنك تخليل الزيتون الأخضر الشهي في المنزل بكل سهولة والاحتفاظ به طوال العام من خلال اتباع الخطوات التالية، والمكونات هي:

• كيلو من الزيتون الأخضر.
• مقدار من زيت الزيتون.
• مقدار من الملح الخشن.
• نصف كيلو من الليمون.
• ربع كوب من الخل الأبيض.
• 6 فصوص من الثوم.
• فلفل أخضر وأحمر (على حسب الرغبة).
• جزرة كبيرة الحجم.
• كرفس أخضر.

طريقة التحضير

• غسل الزيتون جيدًا للتخلص من الأتربة المتراكمة به.
• البدء في استخدام سكينة حامية ووضع شرطات على الزيتون من كلا الجانبيين أو الضغط عليه باليد حتى يصبح لين نوعًا ما.
• نقع الزيتون في الماء لمدة 4 أيام مع تغيير الماء خلال تلك الفترة باستمرار للتخلص من المرارة التي توجد به.
• بعد مرور 4 أيام يتم تصفيته جيدًا من الماء ويُترك حتى يجف تمامًا.
• البدء في تجهيز خلطة التمليح وذلك عن طريق وضع الثوم والفلفل وليمونة بقشرها والجزر والكرفس والخل والملح وزيت الزيتون في الخلاط الكهربائي حتى تمتزج المكونات جيدًا.
• رص حبات الزيتون في البرطمان ومن ثم سكب القليل من الخليط حتى الانتهاء كمية الزيتون.
• يمكن الاحتفاظ به في المطبخ وتناوله بعد مرور 15 يومًا.

طريقة تخليل الزيتون الأخضر المحشو بالجزر

كما ذكرنا مسبقًا إمكانية إضافة الجزر إلى الزيتون لإعطاء مذاق مميز والاستفادة من العناصر الغذائية ومكوناته هي:

• كيلو من الزيتون الأخضر.
• 3 حبات من الليمون.
• مقدار كافي من الملح.
• عودان من الفلفل الأخضر الحار.
• ربع كوب من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• يُغسل زيت الزيتون جيدًا بالماء ومن ثم البدء في إزالة البثور من الداخل.
• نقع الزيتون في محلول ملحي لمدة 5 أيام مع تغيير الماء عليه للتخلص من مرارة الزيتون.
• البدء في تقطيع الجزر إلى قطع صغيرة وحشوة في الزيتون مكان النواة.
• يُوضع الزيتون في برطمان مع الفلفل الحار.
• يُترك لمدة أسبوع وإذا كان ما زال مرًا يمكن تركه فترة أخرى.

طريقة تخليل الزيتون الاسود

يمكنك تمليح الزيتون الاسود في المنزل بطريقة طبيعية دون الحاجة إلى إضافة ألوان طبيعية للحصول على اللون الأسود، حيث تتعدد طرق استخدامه فيمكن وضعه على البيتزا أو وضعه في السندوتشات، ومكوناته هي:

• كيلو من الزيتون الأسود.
• كيلو من الملح الخشن.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من الخل الأبيض.
• ربع كوب من زيت الزيتون (للتقديم).

طريقة التحضير

• البدء في تنظيف حبات الزيتون تحت الماء الجاري ثم نقعه في الماء النظيف لمدة لا تقل عن 30 دقيقة.
• وضع مقدار كافي من الماء على نار عالية ثم سكب الزيتون وتركه بالماء المغلي لمدة 3 دقائق فقط ومن ثم إخراجه ووضع كمية أخرى.
• ترك الزيتون ليجف في الشمس لمدة يومين مع الحرص على تقليبه من آن لآخر.
• إحضار برطمان كبير من الزجاج مُحكم الغلق ثم رص حبات الزيتون مع الملح على هيئة طبقات ثم إغلاقه جيدًا.
• بعد مرور أربع أيام يمكن وضع كمية أخرى من الملح على حسب الرغبة ثم تغطيه مرة ثانية.
• تُكرر الخطوة السابقة كل 3 أيام وذلك من أجل التخلص من المرارة التي توجد في الزيتون.
• يمكنك التأكد من نضج الزيتون بتذوقه فإذا كان قد تخلص من مراراته يمكنك ثم إضافة محلول الملح والذي يتكون من (الماء والملح) مع الزيتون ويعطيه اللمعان ويحفظه فترة أطول.

أسرار تخليل الزيتون

تقع العديد من ربات المنزل في أخطاء أثناء تلميح الزيتون في المنزل، لذا قمنا بتجميع أسرار تخليل الزيتون بداية من طريقة التحضير إلى طريقة حفظه في الثلاجة:

• ترك الزيتون حتى ينضج تمامًا وعدم الاستعجال في تناوله، حيث يستغرق تخليل الزيتون فترة طويلة قد تصل إلى شهرين أو أكثر على حسب نوع الزيتون ودرجة حرارة المكان حوله.
• من أبرز أسرار نجاح تخليل الزيتون هو نقعه في مياه نظيفة لمدة لا تقل عن يومين مع الاستمرار في تغيير مياه النقع من 3 لـ 4 مرات يوميًا وذلك من أجل الحصول على طعم الزيتون لذيذ بدون مرارة.
• إضافة أطعمة إضافية على الزيتون المخلل مع مقاديره الأساسية مثل: العصفر، حبة البركة، الفلفل الأخضر أو الفلفل الأحمر.
• وضع الزيتون المخلل في برطمان محكم الغلق ويُغطى في النهاية بقشور الليمون والقليل من الزيت النباتي.
• مزج مقادير التخليل مع كمية الزيتون أولًا قبل وضعه في البرطمان.