تغذية
ملصقات الأغذية في التصنيع الغذائي
محتويات
ملصقات الأغذية:
ملصقات الأغذية من أسس التصنيع الغذائي، حيث تكمن أهمية ملصقات الأغذية في فهم المعلومات الغذائية على عبوة الطعام، كما يمكننا اتخاذ قرارات أفضل بشأن المنتجات التي يتم اختيارها لتلبية احتياجات نمط حياتنا ومستوى نشاطنا.
أهمية ملصقات الأغذية:
- تساعدنا ملصقات الطعام على فهم محتويات الأطعمة المعلبة، حيث يجب أن يتضمن الملصق محتوى الطاقة بالسعرات الحرارية (كيلو كالوري) والكيلوجول (كيلو جول)، نسبة الدهون، نسبة الدهون المشبعة، نسبة الكربوهيدرات، نسبة السكر، نسبة البروتين ونسبة الملح لكل 100 جرام (جم) أو مليلتر (مل).
- يجدر بالذكر أنّ معلومات المكونات ونسب العناصر، يجب أن تكون معروضة معًا، ومن المرجح العثور عليهما في الجزء الخلفي من العبوة، وغالبًا ما تظهر بعض المعلومات أيضًا في مقدمة العبوة.
- كما يجدر بالذكر أنّه يمكن أيضًا التعبير عن المعلومات الغذائية لكل جزء، وقد تتضمن محتوى من الألياف الغذائية أيضًا، وإذا تم ذكر مطالبة بالتغذية على الملصق، فيجب أيضًا تضمين المحتوى ذي الصلة، مثل الفيتامينات والمعادن.
- تساعد ملصقات الأغذية في تلبية الاحتياجات الغذائية المختلفة، والتي تختلف باختلاف الحالة الصحية الحالية، العمر، الجنس ومتطلبات الطاقة.
- كما تسمح لنا بطاقة التغذية باختيار المنتجات التي تناسب احتياجاتنا وأهدافنا الصحية، على سبيل المثال قد يستفيد شخص بالغ من قراءة الملصقات الغذائية وفهمها، بهدف تقليل تناول الملح إلى أقل من 5-6 جرام يوميًا (الحد الموصى به للبالغين).
- يجدر بالذكر أنّ المنتج الذي يحتوي على نسبة منخفضة من الدهون أو مصدر للحبوب الكاملة، قد يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية أو الملح لتلبية الاحتياجات الفردية للفرد.
- كما تساعد بشكل عام الملصقات في تحقيق الأهداف الصحية، حيث من المهم النظر في حجم الحصة الغذائية المراد أخذها.
- بالإضافة إلى المعلومات الواجب توافرها على الملصقات الغذائية الإلزامية المذكورة أعلاه، في بعض البلدان قد نرى استخدام أشكال إضافية لعرض المعلومات الغذائية، مثل استخدام الترميز اللوني.
الادعاءات التغذوية والصحية:
- يشير الادعاء الصحي أو الغذائي إلى أنّ المنتج له خاصية مفيدة بناءً على واحد أو أكثر من المكونات الموجودة، حيث يجب أن تتوافق المطالبات مع اللوائح الخاصة، التي تحمينا من الإعلانات الكاذبة، وتسمح بإجراء مقارنة عادلة بين المنتجات.
- كما تشير الادعاءات التغذوية أنّ للطعام خصائص غذائية معينة، حيث هناك قائمة محددة من ادعاءات التغذية التي يمكن استخدامها، مثل عبارة (منخفضة السعرات الحرارية)، وتشر أنّ المنتج لا يحتوي على أكثر من 40 كيلو كالوري لكل 100 جرام (صلب) أو 20 كيلو كالوري لكل 100 مل (سائل).
- في حال تم كتابة كلمة (مخفض اسم المغذيات)، يعني أنّ المنتج يحتوي على 30٪ أقل من المغذيات، مقارنة بمنتج مشابه.
- يجدر بالذكر أنّ الادعاءات الصحية تشير إلى وجود صلة بين طعام أو مكون وتأثير صحي، على سبيل المثال، (عبارة يحتوي على الكالسيوم الضروري لنمو العظام)، حيث يمكن للمصنعين تقديم أدلة تدعم المطالبة، والتي تتم مراجعتها من قبل هيئة سلامة الأغذية.
- كما تتم إضافة المطالبات المصرح بها إلى السجل، مع معايير الاستخدام (على سبيل المثال، كمية المكون اللازمة للفائدة الصحية).
رموز التغذية والصحة:
-
تهدف الشعارات والرموز الصحية إلى تفسير المعلومات الغذائية وزيادة انتباه المستهلك واستخدام الملصق، خاصة في حالات ضغط الوقت، حيث ليست مطلوبة بموجب قانون الاتحاد الأوروبي ولكن يتم تنظيمها في بعض البلدان.
- تم تصميم رمز (Keyhole) لمساعدة المستهلكين على اختيار المنتج الأكثر صحة ضمن فئة الطعام، في السويد والدنمارك، النرويج، أيسلندا، ليتوانيا ومقدونيا.
- الأطعمة التي تحتوي على رمز (Keyhole) تحتوي على نسبة أقل من السكر والملح، ومزيد من الألياف الغذائية والحبوب الكاملة، وعادة ما تكون أقل من الدهون، مقارنة بالمنتجات الأخرى.
- كما ترمز شعار (Choices) مخصص للمنتجات الغذائية التي تلبي معايير تأهيل مؤسسة (Choices International) لخيارات الأطعمة الصحية، والتي تم وضعها بشكل مستقل من قبل خبراء علميين مشهورين، حيث يعتبر الشعار شائع ويمكن العثور عليه في العناصر الموجودة في هولندا، بلجيكا، بولندا، جمهورية التشيك وسلوفاكيا.
- كما يجدر بالذكر تستند معايير مؤسسة الخيارات الدولية إلى التوصيات الغذائية لمنظمة الصحة العالمية (WHO)، كما من المفيد فهم كيفية قراءة الملصقات الغذائية وتفسيرها، فليس كل شيء نأكله موصوفًا (مثل الأطعمة التي تباع سائبة) لذلك، من المهم فهم أسس الأكل والمعيشة الصحيين.
