تغذية
طنجرة الضغط واستخداماتها في المطبخ
محتويات
طناجر الضغط في المطبخ: قد أصبحت طنجرة الضغط من الأواني الأساسية في المطبخ كما ويستعمل هذا النوع في طهي بعض الأصناف مثل الخضروات والبودنج وهي طريقة صحية وتحفظ الأطعمة ولها قيمة غذائية؛ لأنها تقوم بطهي الطعام بطريقة مناسبة جداً وهي مثالية في طريقة وسرعة الطهي المناسبة.
وهي عبارة عن كرولة عميقة من الصلب وغير قابلة للصدأ ومن الألمنيوم المقاوم للصدأ وتثبت في تلك الحلة حلة أخرى بقاعها يوجد ثقوب وتغطى بغطاء محكم الاغلاق كما ويوجد فيها إطار مصنوع من المطاط.
ما هي مميزات طنجرة الضغط في المطبخ؟
- سرعة إنضاج الطعام وبطريقة جيدة وصحية.
- عدم التأثير على ما يوجد بداخلها من أطعمة ومواد غذائية نظراً للمدة القصيرة والتي تتم فيها عملية الطهي.
- الحفاظ على اللون الطبيعي للأطعمة.
- توفير الوقت والجهد في عملية الطهي بطنجرة الضغط.
- توفر استهلاك الوقود الذي يلزم لعملية الطهي.
كيف تعمل طنجرة الضغط في المطبخ؟
- تصل فيها الماء لنقطة الغليان تحت الضغط الجوي العادي بدرجة حرارة مئة وإذا زاد الضغط ارتفعت درجة الحرارة إلى درجة تصل فيه الماء لنقطة الغليان.
- أما عن درجات الحرارة مئة وتسعة فإن الماء يغلي تحت ضغط خمسة أرطال.
- تحت ضغط ما يعادل خمسة عشر رطلاً فهذا يعني أنها بحاجة لما يقارب درجة حرارة مئة واثنا عشر درجة مئوية.
- يوضع الطعام مع قليل من الماء بإغلاق محكم وعندها يتم إنضاج الطعام قبل وصوله لدرجة الغليان ولهذا يحتفظ الطعام بلونه الطبيعي وقيمته الغذائية، وعندما يصل الضغط للدرجة المحددة داخل الطنجرة تُحدث صوتاً معيناً.
ما هي الشروط التي يجب اتباعها عند استخدام طنجرة الضغط؟
- يجب ترك الطنجرة حتى تبرد وتتم عملية تبريدها بوضعها في إناء من الماء البارد أو إمرار ماء بارد على الغطاء على ألا يصل الماء إلى صمام الأمان أو تركها لتبرد في تيار هوائي بارد حتى تخف درجة حرارتها.
- عدم فتح صمام الأمان ولا يرفع غطاء الطنجرة إلا عندما تتأكدي من من هبوط الضغط الجوي الداخلي للطنجرة لدرجة الصفر أي درجة الضغط الجوي العادي عندئذ فقط يرفع الثقل ثم يفتح الغطاء.
ما هي وظيفة صمام الأمان في طنجرة الضغط؟
- إذا ارتفع الضغط أكثر من المطلوب داخل الطنجرة وكان صمام الأمان من المطاط فإنه ينفجر لكي يسمح بالبخار الزائد بالخروج وإن كان من المعدن فإنه ينصهر، وعند تبريد الطنجرة يمكن التأكد من انخفاض الضغط بداخله وتحريكه المواد بشوكة خاصة لهذا النوع من الطناجر، وإذا اندفع البخار بكمية كبيرة يدل ذلك على ارتفاع الضغط داخل الطنجرة.
- يجب قراءة التعليمات جيداً بالنسبة لطريقة ودرجة الطهي، وكذلك طريقة التنظيف بالإضافة للاهتمام بنظافة الإطار المطاطي والجدار الجانبي الذي يثبت عليه لكي تضمن ربة البيت إحكام الإغلاق تماماً.
- يجب حفظ صمام الأمان نظيفاً وخالياً من أي فضلات وحتى نضمن سلامة الطنجرة.
- عند عدم استعمال الطنجرة توضح الأثقال بداخلها ويوضع الغطاء الطبيعي حتى لا يتأثر الإطار المطاطي ويفقد شكله.
