الشوربة
طريقة عمل حساء السمك المدخن
حساء السمك المدخن: هو عبارة عن حساء لذيذ جداً ومليء بالبطاطس الطرية والجبن الكريمي والكبر، ويتميز هذا الحساء بقيمته الغذائية العالية وبفوائده العديدة للجسم، فهو يحتوي على فيتامين (ج)، وفيتامين (د)، وفيتامين (ب 6)، وأوميغا 3، لذا يُساعد تناول هذا الحساء على الوقاية من أمراض القلب، كما يُحافظ على صحة العظام والتقليل من هشاشتها.
طريقة تحضير حساء السمك المدخن:
المكونات:
- 1 حبة بصل متوسطة الحجم، مقطعة إلى مكعبات.
- 2 من سيقان الكرفس المقطع إلى مكعبات.
- 6 فص من الثوم المفروم.
- نصف كيلو من البطاطس المقطعة إلى مكعبات.
- نصف ملعقة صغيرة من بذور الشمر.
- نصف ملعقة صغيرة من الريحان المجفف.
- (2 -3) كوب من مرق السمك أو مرق الجمبري أو مرق الدجاج.
- 2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- 2 ملاعق كبيرة من الكبر.
- 1 ملعقة كبيرة محلول ملحي.
- 4 أونصات من الجبن الكريمي.
- 4 ملاعق صغيرة من توابل أولد باي قليلة الصوديوم.
- 1 كوب من الكريمة الثقيلة.
- 4 أونصات من الجمبري المقطع أو نقوم باستخدام سلطة روبيان.
- 8 أونصات سمك سلمون مدخن مقطع إلى قطع صغيرة.
طريقة تحضير حساء السمك المدخن:
- سنبدأ أولاً بعملية القلي، فنقوم بتسخين الزبدة في قدر شوربة كبير أو فرن هولندي على نار (من متوسطة إلى عالية)، ثم نقوم بإضافة البصل والكرفس ونطهو المزيج حتى يُصبح شبه شفاف ويلين لمدة (6-8) دقائق تقريباً مع التحريك المستمر.
- بعد ذلك نضيف الثوم والبطاطا، ونسحق بذور الشمر بين أصابعنا ونضيفها، ثم نضيف أوراق الغار والريحان المجفف والطماطم المقطعة و 2 كوب من المرق والكبر والمحلول الملحي ونترك الحساء يغلي ثم نغطيه ونتركه يطهو على نار هادئة لمدة (8-15) دقيقة أو حتى تنضج البطاطس بالكامل، وقد يختلف التوقيت لأن هذا يعتمد على مدى صغر حجم مكعبات البطاطس.
- ويُمكننا أن نستخدم مرق الروبيان والكركند والأسماك والمأكولات البحرية إن وجدت لأن هذه التوابل يكون طعمها مميز ومتناسق مع بعضها البعض، وإذا كان لدينا وقت كافي نقوم بصنع مرق الجمبري منزلياً لكي يكون طازجاً.
- وعندما تنضج البطاطس أو تُصبح طرية عند لمسها بالشوكة نقوم بإزالة الغطاء ونرفع الحرارة إلى درجة متوسطة ونُقلب معجون الطماطم والجبن الكريمي وتوابل الغار القديمة ونترك الجبن الكريمي يذوب في الحساء.
- ثم نقوم بإضافة الكريمة الثقيلة ونخفف الحرارة إلى درجة منخفضة ونترك حساء الشودر يدفأ بلطف حتى ينضج.
- ثم نضيف الجمبري والسلمون المدخن ونترك كل شيء يسخن.
- بعد ذلك نقوم بتقديم حساء السلمون على الفور أو نقوم بتبريد حساء السلمون المدخن لعدة ساعات قبل التقديم، لكي نسمح للنكهات بالتطور ولكي تمتزج أكثر، كما يُساعد تبريد الحساء على زيادة كثافة حساء الشودر، لذا يُفضل أن نقوم بصنع حساء السلمون المدخن قبل يوم واحد من تناوله.
- بعد ذلك نقوم بإعادة تدفئة الحساء قبل التقديم، فنستخدم مخزوناً إضافياً لتقليل حساء الشودر حسب الرغبة.
- وأخيراً نقوم بتتبيل الحساء بالملح الإضافي والفلفل (حسب الرغبة).
- ثم نقوم بسكب الحساء بأطباق التقديم ونقدمها.
