طريقة عمل برياني الدجاج

طريقة عمل برياني الدجاج الهندي الطريقة الأصلية

المكوّنات
أفخاذ دجاج مع العظام – كيلوغرام ونصف
لبن زبادي – كوب وثلث
ماء – كوب
زيت نباتي – ربع كوب
ثوم مفروم – 3 ملاعق كبيرة
زنجبيل مبشور – 4 ملاعق صغيرة
كركم – ربع ملعقة صغيرة
قرفة مطحونة – نصف ملعقة صغيرة
فلفل حار – ملعقة صغيرة
حبهان أي هيل مطحون – ملعقة صغيرة
غارام ماسالا – ملعقة كبيرة
كزبرة جافة – ملعقة كبيرة
كمون مطحون – ملعقتان كبيرتان
بهار حلو – ملعقة كبيرة
ملح – ملعقتان صغيرتان

مقادير الأرز:
ملح – ملعقتان كبيرتان
قرنفل صحيح – ملعقة صغيرة
ورق غار – 5
حبهان أي هيل صحيح – نصف ملعقة صغيرة
ارز بسمتي – 4 اكواب
زعفران منقوع بربع كوب ماء – ملعقتان صغيرتان

مقادير البصل المقلي:
بصل حجم كبير مقطّع إلى شرائح – 1
زيت نباتي – كوب

مقادير البرياني:
كزبرة مفرومة – كوبان
زبدة مذوبة – نصف كوب

طريقة العمل
1- في وعاء، اللبن الزبادي، الماء، الزيت النباتي، الثوم المفروم، الزنجبيل، الكركم، القرفة، الفلفل الحار، الهيل، الغارام ماسالا، الكزبرة، الكمون، البهار والملح.
2- أضيفي أفخاذ الدجاج وقلّبي المكونات حتى تتداخل. غطّي الوعاء بورق نيلون لاصق وادخليه إلى الثلاجة ليلة كاملة حتى يتشرّب الدجاج التتبيلة.
3- لتحضير الأرز: في قدر على نار متوسطة، ضعي كمية وافرة من الماء. عند الغليان، أضيفي الملح، القرنفل، ورق الغار والهيل. أضيفي الأرز واسلقيه لـ4 دقائق.
4- صفّي الأرز من الماء واتركيه جانباً.
5- لتحضير البصل: في قدر على نار متوسطة، سخّني الزيت ثمّ أضيفي البصل وقلّبيه حتى يصبح ذهبي اللون. عندما ينضج البصل، صفّيه من الزيت وضعيه على محارم ورقية في طبق.
6- ضعي أفخاذ الدجاج في قدر على نار متوسطة. اطهيها لـ5 دقائق من كلّ جهة ثمّ ارفعي القدر عن النار.
7- أضيفي نصف كمية البصل ونصف كمية الكزبرة إلى الدجاج. أضيفي الأرز ثمّ زيدي الزبدة والزعفران. غطّي القدر وضعيه على نار متوسطة لـ25 دقيقة.
8- إرفعي القدر عن النار، أسكبي البرياني في طبق التقديم وزّنيه بالكمية المتبقية من البصل والكزبرة. ألف صحة!