أطباق الأسماك
طريقة عمل السلمون المحمص بالزبدة
السلمون المحمص بالزبدة: يتميز طبق سمك السلمون المخبوز بالزبدة في الفرن بلذة طعمه وجمال منظره مما يجعله مناسباً كوجبة عشاء شهية ولذيذة وسريعة التحضير، كما يتميز هذا الطبق بقيمته الغذائية العالية فهو يحتوي على فيتامين (c)، وفيتامين (d)، وفيتامين (b 6)، كما أنه غني بالكالسيوم والمغنيسيوم والحديد مما يجعله طبق طبقاً صحياً في غاية الفائدة.
طريقة تحضير السلمون المحمص بالزبدة:
مكونات سلمون المحمص بالزبدة:
- شريحتين من فيليه سمك السلمون، (يُمكننا أن نضاعف كمية فيليه السلمون لنصنع وجبة عائلية).
- 1 ونصف ملعقة كبيرة من عصير الليمون المعصور طازج، أو (حسب الرغبة).
- 1 ملعقة كبيرة من الصلصة الحارة المفضلة لدينا (مثل صلصة سريراتشا).
- 4 ملاعق صغيرة من الثوم المقشر والمفروم طازجاً (4 فصوص).
- الملح (كميته حسب الرغبة).
- (من 3 إلى 4) ملاعق كبيرة من الزبدة، المقطعة إلى مكعبات صغيرة، أو سمن (حسب الرغبة).
- 2 ملاعق كبيرة من البقدونس المغسول والمفروم أو يُمكننا استبداله بالكزبرة (حسب الرغبة).
- 450 جرام من الهليون متوسط السماكة، أطرافه الخشبية مشذبة.
الأدوات التي سنحتاجها:
- رقائق الألمنيوم شديدة التحمل 14 × 12 بوصة (35 × 30 سم)، ويُمكننا استبدالها بورق الزبدة، أو بورق البرشمان، ويُمكننا رميها بالباربكيو.
- وعاء عميق صغير الحجم لخلط الصلصة.
طريقة تحضير السلمون المحمص بالزبدة:
- نبدأ أولاُ بتجهيز الفرن، فنسخنه إلى 425 درجة فهرنهايت (220 درجة مئوية).
- ثم نقوم قم بقص صفحتين من ورق الألمنيوم شديد التحمل 14 × 12 بوصة (35 × 30 سم)، ثم نقوم بوضع كل قطعة على حدة على سطح العمل.
- ثم نقوم بإحضار وعاء صغير ونضع فيه مكونات صلصة الثوم: (المرق، وعصير الليمون، والصلصة الحارة) ونخلطها جيداً حتى تمتزج، أو يُمكننا أن نصنع الصلصة بالزبدة المذابة والثوم المفروم مع المكونات الأخرى.
- بعد ذلك نقوم بتتبيل جوانب شرائح السلمون بالملح والفلفل (حسب الرغبة).
- ثم نقوم بتجهيز الهليون، فعندما يكون الهليون سميكاً يحتاج إلى وقت طويل للطهي لذا نقوم بسلقه أولاً في الماء المغلي لبضع دقائق ثم نخرجه ونصفيه ونجففه.
- ثم نقوم بتقسيم شرائح سمك السلمون على رقائق الألمنيوم بالقرب من المركز، ومن ثم نقوم بوضع الهليون المقطع على جانب واحد من السلمون، بحيث نتبع الاتجاه الطويل للرقائق.
- ثم نقوم بتعديل تتبيلة فيليه السلمون بمزيد من الملح والفلفل إذا رغبنا بذلك، ثم ننثر الثوم فوقها ونسكب صلصة زبدة الثوم بسخاء على شرائح السلمون والهليون.
- بعد ذلك نقوم بتقطيع الزبدة بالتساوي بين رقائق القصدير، ومن ثم نضعها فوق شرائح السلمون والهليون، ونستطيع أيضاً أن نضيف في ورق الألمنيوم شريحة من الطماطم، أو بعض الكرفس، أو شرائح الجزر (حسب الذوق).
- ثم نقوم بلف رقائق القصدير بحيث تكون شرائح السلمون مغلفة، ومن ثم نقوم بتجعيد الحواف معاً ثم نلفها برفق (يجب أن لا نلفها بإحكام شديد ويجب أن نحتفظ بمساحة إضافية صغيرة بالداخل لتتوزع الحرارة).
- ثم نقوم بنقل رقائق السلمون إلى صفيحة الخبز أو إلى صينية الخبز ونضعها في الفرن، ونخبز شرائح السلمون مع إغلاق الجانب لأعلى حتى ينضج السلمون (سيحتاج من 9 إلى 12 دقيقة تقريباً)، حسب نوع الفرن، (وبشكل عام من الأفضل أن لا نبالغ في طهي شرائح السلمون) لكي تبقى شرائح سمك السلمون والهليون مقرمشة بعض الشيء.
- بعد ذلك نقوم بفك تغليف السلمون المخبوز بعناية ورفق من رقائق الألومنيوم، ثم نقوم برش المزيد من عصير الليمون عليه ون ثم نزينه بالبقدونس الطازج أو الكزبرة مع شريحة من الليمون.
- ويُمكننا أن نقدم شرائح فيليه سمك السلمون بجانب طبق من أرز القرنبيط أو الخضار المشوية، وبالنسبة لمن لا يتبعون حمية الكيتو، يجب أن يضعوا ملعقة صغيرة من العسل فوق شرائح السلمون قبل الخبز.
- كم يُمكننا أن شريحه من الخبز الريفي في رقائق الألمنيوم قبل الخبز إذا لم نكن من متبعين النظام الغذائي كيتو، فستمتص شريحة الخبز الريفي عصائر الطهي اللذيذة لسمك السلمون المخبوز في ورق القصدير.
- يُمكننا أن نحتفظ بشرائح سمك السلمون المطبوخ لمدة تصل إلى ثلاثة أيام في الثلاجة إذا تم تخزينه بشكل صحيح، عن طريق وضع شرائح سمك السلمون المبردة في وعاء محكم الغلق ومن ثم نضعه في الثلاجة، ويُمكننا أن نقوم بتجميده عن طريق وضع شرائح السلمون المبردة في حاويات محكمة الغلق لمدة تصل إلى شهر واحد.
