طريقة تخليل الزيتون الأسود في المنزل

طريقة تخليل الزيتون الأسود في المنزل

قبل الحديث عن طريقة تخليل الزيتون الأسود لا بد من ذكر بعض المعلومات عنه، فهو أحد أنواع الأطعمة التي من الممكن تناولها وحدها أو يتم إضافة مكونات أخرى إليها، ويمتاز الزيتون المخلل بالمذاق اللذيذ الذي يفضله الكثير من الناس، وعندما يتحول لون الزيتون إلى الأسود يكون قد وصل إلى أقصى مراحل النضج، وهذا يشير إلى أنه نسبة مرارة المذاق قد بدأت تتلاشى، والجدير ذكره أن الزيتون الأسود يحتوي على كمية أكبر من الزيت، كما أنه يمد جسم الإنسان بالعديد من الفوائد الصحية، لذلك تبحث العديد من ربات البيوت عن طريقة تخليل الزيتون الأسود وحفظه لأطول فترة ممكنة على مدار العام.[*]

المقادير

2 كيلوجرام زيتون أسود
2 كيلو جرام ملح خشن
1/2 كوب زيت نباتي
كوب خل
للتقديم
6 ملاعق كبيرة زيت زيتون

طريقة التحضير

إغسلي حبات الزيتون ثم ضعيه في وعاء كبير واغمريه بالماء ثم أتركيه لمدة نصف ساعة بالماء.
إغلي كمية من الماء في وعاء عميق يكفي لغمر الزيتون وضعي حبات الزيتون لمدة 3 دقائق ثم انشلي الزيتون. كرري العملية مرة ثانية.
أتركيه على سطح صينية ليجف في الشمس لمدة يوم أو يومين مع تقليبه من آن لآخر.
بعد يومين رصي حبات الزيتون بالتبادل مع طبقات الملح في وعاء زجاجي أو برطمان كبير.
غطي سطح الزيتون بالملح وضعي ثقلًا فوقه ثم غطاء الأواني الزجاجية.
بعد 3 أو 4 أيام صفي الماء من الزيتون وضعي كمية من الملح فوق السطح وضعي الثقل والغطاء مرة ثانية.
كرري العمل كل 3 أيام ليتخلص الزيتون من مرارته.
عندما تتذوقي الزيتون وتجدينه قد تخلص من مرارته قومي بتعبئته في برطمانات وأضيفي إليه الخل والزيت ليعطيه اللمعان المطلوب وليحفظه من التعرض للهواء.
ضعي محلول ملحي (ماء وملح) فوق الزيتون ليغمره وغطيه عدة أيام حتى يمكنكِ استخدامه مع قليل من زيت الزيتون.
قدمي الزيتون الأسود المخلل مع الجبنات والسلطات وبالهنا والشفا.