محتويات
طريقة تحضير الدجاج المحمر المغربي لا تتطلب بالضرورة استعمال كمية كبيرة من الزيت أو قلي الدجاج بعد طهيه. في هذه النسخة نحافظ على نكهة التوابل المغربية، ودغميرة البصل، والليمون المصير والزيتون، مع تقليل الدهون والملح وتحمير الدجاج في الفرن.
النتيجة طبق مغربي لذيذ وأكثر توازنًا، يمكن تقديمه مع الخضروات وكمية معتدلة من الخبز الكامل أو الأرز أو البرغل.
مكونات طريقة تحضير الدجاج المحمر
تكفي هذه المقادير نحو 6 حصص متوسطة:
- دجاجة كاملة يتراوح وزنها بين 1.4 و1.6 كيلوغرام
- بصلتان كبيرتان مفرومتان ناعمًا
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون، مقسمتان
- ملعقة صغيرة من الكركم أو الخرقوم
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- رشة من خيوط الزعفران منقوعة في ملعقتين كبيرتين من الماء الدافئ، اختياري
- ربع ملعقة صغيرة من الملح في البداية، مع إمكانية إضافة القليل بعد تذوق الصلصة
- ملعقتان كبيرتان من القزبر المفروم
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم
- ربع حبة ليمون مصير، تُغسل جيدًا ويُستعمل قشرها فقط
- من 12 إلى 16 حبة زيتون أحمر أو أخضر مغسول ومصفى
- من 300 إلى 350 مل من الماء الساخن
- نحو 100 غرام من القلب والكبد والقانصة المطهية والمقطعة، اختياري
- بيضتان مسلوقتان للتزيين، اختياري
طريقة تحضير الدجاج المحمر خطوة بخطوة
1. تجهيز الدجاج بطريقة آمنة
لا يحتاج الدجاج النيئ إلى الغسل بالماء، لأن رذاذ الماء قد ينقل الجراثيم إلى الحوض وأدوات المطبخ. جففي سطح الدجاج بمناديل مطبخ نظيفة، ثم تخلصي منها واغسلي يديك والأدوات التي لامست الدجاج جيدًا.
أزيلي الدهون الظاهرة حول الرقبة وتجويف الدجاج، ثم اصنعي شقوقًا سطحية صغيرة في الأجزاء السميكة من الصدر والفخذين حتى تتوزع التتبيلة بصورة أفضل.
2. تحضير التتبيلة
اخلطي في وعاء:
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
- الثوم المهروس
- الكركم
- الزنجبيل
- الفلفل الأسود
- الزعفران المنقوع
- الملح
- القزبر
- البقدونس
- نصف كمية قشر الليمون المصير
وزعي التتبيلة داخل الدجاجة وعلى سطحها وداخل الشقوق. غطيها وضعيها في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، ويمكن تركها طوال الليل للحصول على نكهة أقوى.
لا تتركي الدجاج المتبل خارج الثلاجة خلال مدة النقع.
3. طهي الدجاج مع البصل
ضعي الملعقة المتبقية من زيت الزيتون في قدر واسع على نار متوسطة، ثم أضيفي البصل وقلبيه من 4 إلى 5 دقائق حتى يلين من دون أن يحترق.
ضعي الدجاجة فوق البصل، ثم أضيفي ما تبقى من التتبيلة والماء الساخن. لا حاجة إلى تغطية الدجاج بالكامل بالماء.
غطي القدر واتركي الدجاج على نار هادئة إلى متوسطة لمدة تتراوح بين 45 و55 دقيقة، مع تقليبه بحذر مرة أو مرتين حتى ينضج بصورة متساوية.
تختلف مدة الطهي حسب حجم الدجاجة ونوع القدر، لذلك تأكدي من وصول الحرارة داخل الجزء الأكثر سمكًا إلى 74 درجة مئوية على الأقل.
4. تحضير دغميرة البصل
ارفعي الدجاجة الناضجة من القدر وضعيها في صينية فرن.
اتركي صلصة البصل على نار متوسطة من دون غطاء، وقلبيها من حين إلى آخر حتى يتبخر السائل الزائد وتصبح كثيفة ولامعة.
أضيفي الزيتون المغسول وبقية قشر الليمون المصير خلال آخر 5 دقائق. إذا كنت ستستعملين القلب والكبد والقانصة المطهية، أضيفيها في هذه المرحلة.
تذوقي الصلصة قبل إضافة أي كمية أخرى من الملح، لأن الزيتون والليمون المصير يحتويان أصلًا على الملح.
5. تحمير الدجاج في الفرن
سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 220 مئوية.
ادهني سطح الدجاج بملعقة أو ملعقتين من صلصة البصل بدل إضافة زيت جديد، ثم أدخليه إلى الفرن لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة، أو حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
يمكن تشغيل الشواية العلوية خلال آخر دقيقتين أو ثلاث دقائق مع مراقبة الدجاج باستمرار حتى لا يحترق.
6. التقديم
ضعي دغميرة البصل في طبق التقديم، ثم ضعي الدجاج المحمر فوقها. زيني الطبق بالزيتون وقليل من الليمون المصير، ويمكن إضافة البيض المسلوق عند الرغبة.
يُقدم الدجاج ساخنًا مع طبق كبير من السلطة أو الخضروات المطهية، وكمية معتدلة من الخبز الكامل أو البرغل أو الأرز.
