محتويات
هل يحتاج الشمام إلى التبريد فور شرائه؟ تعتمد الإجابة على ما إذا كان كاملًا أو مقطعًا وعلى درجة نضجه. يساعد حفظ الشمام في الثلاجة بالطريقة الصحيحة على إطالة مدة صلاحيته وتقليل مخاطر التلوث بعد التقطيع، من دون التضحية بالنكهة دون داعٍ.
إذا كان الشمام كاملًا وغير ناضج، يمكن تركه في درجة حرارة الغرفة حتى ينضج ثم نقله إلى الثلاجة. أما الشمام المقطع فيجب تبريده سريعًا وحفظه لمدة لا تتجاوز 4 أيام. ويُفضّل التخلص منه إذا بقي خارج التبريد أكثر من ساعتين، أو أكثر من ساعة واحدة عندما تتجاوز الحرارة نحو 32 درجة مئوية.
هل يجب حفظ الشمام في الثلاجة دائمًا؟
لا. الشمام الكامل غير الناضج لا يحتاج بالضرورة إلى التبريد مباشرة. يشير دليل الغذاء الكندي إلى أن الشمام من الفواكه التي يمكن تركها في درجة حرارة الغرفة حتى تنضج، ثم نقلها إلى الثلاجة للمساعدة على إطالة مدة حفظها.
لذلك، تعتمد طريقة حفظ الشمام في الثلاجة على حالته:
- شمام كامل وغير ناضج: يُترك في مكان جاف وبعيد عن الشمس المباشرة حتى يصل إلى النضج المناسب.
- شمام كامل وناضج: إذا لم تكن ستتناوله قريبًا، ضعه في الثلاجة للمساعدة على الحفاظ على جودته مدة أطول.
- شمام مقطع: يجب إدخاله إلى الثلاجة سريعًا، لأن قطع الثمرة يعرّض اللب للتلوث ويجعل التحكم في درجة الحرارة أكثر أهمية.
كم مدة حفظ الشمام الكامل في الثلاجة؟
تذكر وزارة الصحة الكندية أن الشمام الكامل غير المقطع يمكن حفظه مبردًا لمدة تصل إلى 15 يومًا، لكن هذه المدة ليست رقمًا ثابتًا لكل ثمرة؛ فهي تتأثر بدرجة النضج ونوع الشمام وظروف إنتاجه وتخزينه.
عمليًا، لا حاجة إلى إبقاء الشمام غير الناضج في الثلاجة بهدف إتمام نضجه. اتركه حتى ينضج في درجة حرارة الغرفة، ثم برّده إذا لم تكن ستأكله مباشرة. وإذا كنت تفضّل مذاقه أقل برودة، يمكنك إخراج الكمية التي ستتناولها قبل التقديم بوقت قصير بدل ترك الثمرة أو القطع خارج الثلاجة لساعات.
الشمام المقطع: الثلاجة ضرورية و4 أيام هي الحد الأقصى
بعد التقطيع تصبح السلامة الغذائية أهم من مسألة النكهة. توصي وزارة الصحة الكندية بتبريد الشمام المقطع وحفظه لمدة تصل إلى 4 أيام. لذلك فإن حفظ الشمام في الثلاجة بعد تقطيعه ليس مجرد وسيلة للحفاظ على القوام، بل يساعد أيضًا على الحد من نمو الميكروبات مقارنة بتركه في درجات حرارة دافئة.
ضع القطع في وعاء نظيف ومغلق أو غطِّ الجزء المكشوف جيدًا، ثم أعده إلى الثلاجة مباشرة بعد التقديم. وإذا كنت قد اشتريت شمامًا مقطعًا وجاهزًا للأكل، فتأكد من أنه كان محفوظًا في التبريد عند الشراء.
متى يجب التخلص من الشمام المقطع؟
تنصح وزارة الصحة الكندية بالتخلص من الشمام المقطع إذا بقي في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين. وفي الطقس شديد الحرارة، تصبح القاعدة أكثر صرامة؛ إذ توصي وزارة الزراعة الأمريكية بألا تبقى الأطعمة القابلة للتلف خارج التبريد أكثر من ساعة واحدة عندما تتجاوز درجة الحرارة 90 درجة فهرنهايت، أي نحو 32 درجة مئوية.
تخلّص من الشمام كذلك إذا ظهرت عليه علامات فساد واضحة مثل العفن أو رائحة غير طبيعية أو تغير ملحوظ في القوام. ولا تعتمد على الرائحة وحدها للحكم على السلامة إذا كان الشمام المقطع قد تجاوز مدة الحفظ الموصى بها أو بقي خارج التبريد مدة طويلة.
اغسل القشرة قبل التقطيع حتى لو كنت لن تأكلها
قد تنتقل الملوثات الموجودة على سطح القشرة إلى اللب بواسطة السكين أثناء التقطيع. ولهذا توصي وزارة الصحة الكندية بغسل اليدين جيدًا، ثم فرك سطح الشمام كاملًا تحت ماء جارٍ بارد باستخدام فرشاة نظيفة مخصصة للخضروات والفواكه قبل فتحه.
لا تستخدم الصابون أو المنظفات لغسل الشمام. وبعد الغسل، استخدم سكينًا ولوح تقطيع نظيفين، وتجنب ملامسة الأدوات التي استُخدمت للحوم أو الدواجن أو المأكولات البحرية النيئة قبل تنظيفها جيدًا.
أخطاء شائعة عند تخزين الشمام في الصيف
- وضع الشمام غير الناضج في الثلاجة فورًا: الأفضل تركه ينضج أولًا في درجة حرارة الغرفة، ثم تبريده عند الحاجة.
- ترك طبق الشمام على المائدة لساعات: الشمام المقطع لا ينبغي أن يبقى طويلًا خارج التبريد، خصوصًا في الطقس الحار.
- تقطيعه من دون غسل القشرة: السكين قد ينقل الملوثات من السطح الخارجي إلى اللب.
- اعتبار 15 يومًا مدة مضمونة لكل ثمرة: هذه مدة قد يصل إليها الشمام الكامل في التبريد، لكنها تختلف بحسب النضج والنوع وظروف التخزين.
- الاحتفاظ بقطع قديمة لمجرد أن رائحتها طبيعية: يجب مراعاة مدة الحفظ وظروف التبريد حتى في غياب علامات فساد واضحة.
أفضل طريقة لحفظ الشمام خطوة بخطوة
- إذا كان الشمام كاملًا وغير ناضج، اتركه في درجة حرارة الغرفة حتى ينضج.
- بعد النضج، انقله إلى الثلاجة إذا لم تكن ستتناوله مباشرة.
- قبل التقطيع، اغسل يديك وافرك القشرة تحت الماء الجاري بفرشاة نظيفة.
- استخدم سكينًا ولوح تقطيع نظيفين.
- ضع القطع المتبقية في وعاء نظيف ومغلق وأدخلها إلى الثلاجة سريعًا.
- استهلك الشمام المقطع خلال 4 أيام كحد أقصى، وتخلص منه إذا بقي خارج التبريد أكثر من ساعتين، أو أكثر من ساعة واحدة في حرارة تتجاوز نحو 32 درجة مئوية.
الخلاصة
حفظ الشمام في الثلاجة يصبح ضروريًا بعد التقطيع، ومفيدًا للثمرة الكاملة بعد نضجها إذا لم تكن ستؤكل مباشرة. أما الشمام الكامل غير الناضج فيمكن تركه في درجة حرارة الغرفة حتى ينضج. الفارق الأساسي هو أن الشمام المقطع يحتاج إلى تبريد سريع، مع الالتزام بحد أقصى يبلغ 4 أيام في الثلاجة وقاعدة الساعتين خارجها.
