ما سر ورق عنب المطاعم
محتويات
طريقة عمل ورق عنب المطاعم
ما سر ورق عنب المطاعم ، تقوم المطاعم بإعداد ورق العنب بطريقة احترافية مما يجعلها فريدة من نوعها في عملة ربات البيوت ، بينما الموضوع بسيط ولا يتطلب من ربة المنزل العمل وتنفيذ الخطوات بالتفصيل واختيار كل شيء بعناية من أجل الحصول على أفضل النتائج ، اشرح أي وصفة في العالم هي تعديل المكونات وجعلها متناسبة ومتناسقة ، تمامًا مثل عمل معادلة كيميائية بالجرام والمليليترات ، فإذا اتبعت الخطوات بالتفصيل فإن الوصفة ستكون أفضل بكثير من وصفات المطاعم لأنها محضرة. بإتقان وجودة وحب ، ومن أفضل الحشوات لأوراق العنب :
المكونات
- نصف كيلو ورق عنب طازج
- 2 كوب بطاطا مقلية ، مغسولة ومصفوفة جيداً
- نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
- يمكن الاستغناء عن ربع كيلو من اللحم المفروم بالكامل
- ملح وفلفل أسود
- ملعقة من التوابل حسب الرغبة
- ملعقة كمون
- 2 كوب بقدونس مفروم ناعم ، شبت وكزبرة
- يمكن الاستغناء عن ملعقة كبيرة من النعناع الطازج المفروم
- ربع كوب عصير ليمون
- 2 ملاعق كبيرة من دبس الرمان
- كوب من الطماطم المفرومة
- 2 كوب صلصة طماطم
- قطعتان من البصل المفروم ناعماً
- 2 ملاعق كبيرة سمن
- شرائح ليمون
طريقة التحضير
- في قدر على النار ، نضع الماء المغلي مع ملعقة ملح وكمون ، ونغلي ورق العنب لمدة 5 دقائق
- تُخرج أوراق العنب وتُصفّى وتترك لتبرد جانباً ، ثم تُنزع عروقها وهي جاهزة للحشو
- في وعاء آخر على النار ، نضع البصل مع اللحم المفروم والبهارات المرغوبة حتى ينضج تماما ، ويمكن الاستغناء عن اللحم لعمل ورق عنب على الطريقة المصرية الشهية.
- ثم تضاف الصلصة وتترك على نار هادئة.
- ارفعي القدر عن النار وأضيفي باقي مكونات الحشوة وهي الأرز المغسول والتوابل وملعقة من دبس الرمان وزيت الزيتون والبصل المفروم ناعماً. البقدونس والشبت والكزبرة والنعناع والطماطم وتقلب الحشوة جيداً.
- ثم نحضر وعاء الطهي حيث يتم دهنه بالزيت وتبطين الدال بشرائح البصل والطماطم والبطاطس لمنع ورق العنب من الالتصاق.
- على لوح تقطيع ، نفردي ورق العنب ، بحيث تكون القشرة الخشنة من الداخل ، وتوضع الحشوة عليها ، ويكون الجانب الناعم من الخارج بحيث يكون ظاهرًا في النهاية.
- ضعي كمية مناسبة من الحشوة ، حيث لا يجب حشو الورق لأن حجم الأرز سيتضاعف ونتيجة لذلك سترتخي أوراق العنب في القدر ويخرج الأرز.
- تُلتف أوراق العنب من الجوانب وتُلف طوليًا للحصول على الشكل المعتاد في المطاعم ، ويجب العناية باللفافة بإحكام ، مع ترك مساحة للأرز عندما ينضج.
- رتبي أوراق العنب في حركات دائرية في القدر حتى تخرج بالتساوي عند تقديمها.
- يجب تكديس ورق العنب بحيث يكون الجانب المفتوح أو الجانب الذي تكون فيه نهايات اللفة متجهًا للأسفل ومن الأعلى أملسًا ومتساويًا.
- تضاف شرائح الليمون بين طبقات ورق العنب وفوقها ، ويوضع عصير الليمون بعد انتهاء الحشوة على وجه القدر.
- يجد أن القدر ليس مليئًا بورق العنب ، لأنه يزيد الحجم ، ويجب توفير مساحة مناسبة له حتى ينضج بشكل سليم.
- يجب إضافة المرق ساخنًا وإضافة البهارات اللازمة إليه.
- يمكنك إضافة ملعقة من الصلصة مع أوراق العنب للحصول على لون أكثر قتامة وطعم مثالي.
- يغطى ورق العنب جيداً ويوضع على النار حتى يستقر تماماً.
- ينصح بترك ورق العنب لمدة نصف ساعة بعد الاستقرار حتى يمكن تقديمه بأفضل شكل وطعم.
سر لمعان ورق عنب المطاعم
ورق العنب اللامع هو الذي يجذب العين أولاً ، ويجعل الناس يتوقون إليها. أوراق العنب الجيدة هي تلك اللامعة وذات اللون الجذاب. هناك عدد من الأشياء التي تساعد في الحصول على اللون والشكل المثاليين لأوراق العنب ، وهي:اختر أوراق العنب الطازجة وابتعد عن المعلبات التي لا يمكن أن تحصل على لون لامع جميل.
إضافة الليمون من الأشياء التي تساعد على إبقاء ورق العنب في لونه الأخضر الجميل ، كما يساهم في إضفاء اللمعان واللمعان عليه ، لذلك يفضل إضافة ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون مع ورق العنب.
إضافة السمن في وسط التسوية يساعد في الحصول على لون جميل ولمعان ، كما أنه سيضيف طعمًا رائعًا.
ستساعد ملعقة كبيرة من دبس الرمان مع المرق في الحصول على اللمعان المطلوب أيضًا.
سر مذاق ورق عنب المطاعم
ويلاحظ أن المطاعم تقدم ورق العنب بمذاق شهي ولذيذ. قد تكون ربات البيوت في حيرة ، وهن يبحثن كثيرًا عن سر الذوق الجميل الذي يجعل الناس دائمًا يذهبون للحصول على ورق العنب من مطاعمهم المفضلة ، ولكن في الحقيقة سر طعم وطعم ورق العنب للمطاعم هو الحامض. ودبس الرمان يصنعون أوراق العنب المثالية ، بطعم حامض وطعم لاذع قليلاً. يعتبر دبس الرمان من أفضل النكهات التي تدعم نكهة أوراق العنب وتساعد على منحها نكهة المطعم المميزة.
نضيف دبس الرمان إلى المزيج لتحشيش ورق العنب ، ثم نضيف ملعقة كبيرة من دبس الرمان إلى مرق التسوية ، ثم نضع شرائح الليمون المقطعة في القشر بين طبقات ورق العنب وعلى الوجه حتى تشم رائحتهم ومذاقهم المميزين. لذيذ في قدر الطهي ، ويملأ المنزل برائحة تفوق روائح المطاعم لأنه مصنوع بالحب وبأعلى جودة.
سر استواء ورق عنب المطاعم
يعاني الكثير من الناس من عدم تساوي أوراق العنب بشكل كامل مما يقلل من جمال نكهتها ولا يمكنهم من الاستمتاع بمذاقها الرائع ، ولا يمكنهم الحصول على ورق العنب المعتاد في المطعم ، ولكنه في الحقيقة بسيط حيث أن كل ما هو مطلوب هي اتباع الخطوات الصحيحة لطهي ورق العنب ، والاهتمام بكل خطوة من خطوات الطهي ، وهي:
يجب أن تتأكد أولاً من أن هذه الورقة مخصصة للعنب وليس الفراولة أو التوت ، لأن هذا فرق كبير في التسويق والطعم والشكل النهائي لأوراق العنب اللامعة.
تغلي أوراق العنب جيداً في بداية عملها ولكن دون المبالغة في الطبخ ، حيث يجب غلي أوراق العنب في الماء المغلي مع إضافة الكمون والملح لمدة 5 دقائق كاملة.
المرحلة الثانية من التسوية للحصول على أفضل نتيجة بعد الإنتهاء من حشو القدر من ورق العنب يجب غمره في المرق الساخن حتى يتم تغطية جميع الطبقات ثم يتم وضع طبق عليه لمنع تساقط أوراق العنب و ضمان التسوية المناسبة ، ثم غطي القدر بإحكام ، واتركيه لمدة ربع ساعة على نار عالية ، ثم خففي النار نصف ساعة ، واتركي ورق العنب مع المرق والليمون ودبس الرمان ، ثم أضيفي إليه السمن ، وخذي يُخرج الطبق من القدر ويُغطى القدر ، ثم يُترك لمدة نصف ساعة أخرى على نار هادئة.
بعد ساعة وربع من تسوية ورق العنب ، ستكون جاهزة لتقديمها ساخنة ولذيذة ، أفضل من ورق عنب المطعم ، وستكون التسوية مثالية للغاية ، وإذا لوحظ أثناء التواء أن أوراق العنب تحتاج مرق ، يمكن إضافة بضع ملاعق كبيرة ، لا مشكلة.
أحيانًا يتم ترسيب ورق العنب في الفرن في أوعية فخارية ، وهذا من أسرار المطاعم ، حيث يساعد الفخار أوراق العنب على التسوية تمامًا وجعلها طرية وذابة ، خاصة إذا كانت الأفران مجهزة للطهي السريع ودرجة حرارة عالية ، حيث توضع أوراق العنب في الفخار وتوضع المرق فيه ثم تغطى بورق القصدير وتوضع في الفرن حتى تنضج تماماً. كما تفضل المطاعم هذه الوصفة لأنها تحافظ على درجة حرارتها لفترة طويلة مما يزيد من التسوية والطعم الرائع.
ما سر ورق عنب المطاعم, ما سر ورق عنب المطاعم, ما سر ورق عنب المطاعم, ما سر ورق عنب المطاعم, ما سر ورق عنب المطاعم, ما سر ورق عنب المطاعم, ما سر ورق عنب المطاعم
