ما الفرق بين الخميرة والبيكنج باودر

الخميرة والبيكنج باودر

من الممكن معرفة ما الفرق بين الخميرة والبيكنج باودر من خلال معرفة استخدامات وخصائص كل من الخميرة والبيكنج باودر، وفيما يأتي الخصائص والاستخدامات التي تستطيع ربة المنزل من خلالها معرفة ما الفرق بين الخميرة والبيكنج باودر:

الخميرة
تعود الخميرة في أصلها إلى أنها كائنات حية وحيدة الخلية، وتنتمي في تصنيفها إلى فصيلة الفطر، وتدخل في عملية تصنيع الأغذية والمعجنات والخبز، وذلك من خلال تفاعلها الذي ينتج عنه إفراز إنزيمات خارجية، تسهم في عملية تحلل الكربوهيدرات، ثم تقوم بعملية الامتصاص حتى تصبح قادرة على التكاثر والنمو، وهذا ما يفسر عملية انتفاخ العجين فهي تعمل على تخمره وزيادة حجمه ليصبح مناسبًا لعملية الخبز، وتحتاج عملية تخمر العجين إلى وقت حتى تظهر النتائج، وتستطيع ربة المنزل معرفة ذلك من خلال الملاحظة النظرية لانتفاخ العجين وازدياد حجمه، وهو ما يجعله مناسبًا أكثر من البيكنج بودر للاستخدام مع الخبز، لأنه يعطي حجم مناسب للخبز على النقيض من البيكنج باودر الذي يمكن أن يتفاعل مع الحرارة ويعطي انتفاخ أكثر من اللازم للخبز.

البيكنج باودر
يتكون البيكنج باودر من كربونات الصوديوم ذات الطبيعة الهيدروجينية، وهي شديدة التأثر بالحرارة حتى تظهر نتائجها فهي تتحول عند تعرضها للحرارة إلى غاز ثاني أكسيد الكربون الذي يساعد على انتفاخ العجين، ويستخدم البيكنج باودر عن طريق إذابة نصف ملعقة صغيرة مع ثلث كوب من الماء وإضافة إلى المكونات، ويعد الباكنج باودر مناسب أكثر من دونه لإعداد الحلويات، لأنه يساعد العجينة على الانتفاخ مع درجة الحرارة مما يسهم في الحصول على الانتفاخ المطلوب عند تحضير الكيك على سبيل المثال، وبالمقابل استخدام الخميرة قد يؤدي إلى انتفاخ العجين إلى حدٍ معين، ومن الممكن أن تتوقف عن الانتفاخ عن وصولها إلى درجة حرارة 130 درجة، لأنّ الخميرة لا تتحمل درجات الحرارة العالية، وبهذا تكون قد تم معرفة ما الفرق بين الخميرة والبيكنج باودر.