لسان العجل مع البطاطا

طريقة عمل لسان العجل مع البطاطا

مقادير
1500 غرام من لسان العجل.
6 حبات كبيرة من البطاطا.
ملعقتان كبيرتان من الملح الخشن.
60 غرامًا من الزبدة.
نصف ملعقة صغيرة من البهارات.
ملعقة صغيرة هيل مطحون.
ملعقتان كبيرتان من الطحين.
حبتان من البصل.
حبتان من الجزر.
4 أوراق غار.
7 حبات من القرنفل.
نصف باقة من البقدونس.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
ملعقة صغيرة ملح، أو حسب الرغبة.

طريقة
يُفرك لسان العجل بالملح الخشن، ويُترك لمدة ساعتين.
يُغسل لسان العجل، ويتم غمره بالماء في وعاء.
يوضع على النار مع إزالة الزفرة عنه باستمرار لمدة نصف ساعة.
بعد نصف ساعة يُسكب عنه الماء، ويُضاف كمية من الماء الجديد.
إضافة البهارات والفلفل والقرنفل والهيل وورق الغار.
ثُمّ يُغطى ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
يُرفع عن النار ويُقشّر، ثُمّ يُلف بورق القصدير، ويُحفظ في الثلاجة لمدة ساعة.
يُترك ماء سلق اللسان في وعاء لاستعماله في الصلصة.
تُغسل البطاطا جيدًا وتُسلَق لمدة نصف ساعة.
ثُمّ تُبرّد بالماء وتُقشّر وتوضع في البراد لمدة نصف ساعة.
تُوضع الزبدة في وعاء خاص بالفرن وتُدهن فيه.
تُقطّع البطاطا إلى شرائح وتوضع في الوعاء.
يُضاف الملح والفلفل والبهارات، والقليل من الزبدة على وجه البطاطا وتوضع في الفرن على درجة حرارة 170 حتَّى تكتسبَ اللون الذهبيّ.
تُضاف للصلصة كمية قليلة من الزُّبدة في وعاء على نار هادئة ويُضاف الطَّحين عليها مع التَّحريك جيدًا.
يُضاف ماء سلق اللسان على مهل مع التحريك مع إضافة الملح حتى تتماسك الصلصة.
يُسكب لسان العجل في وعاء زجاجي وتوضع البطاطا إلى جانبه، وتُضاف الصلصة عليه.
يُزيّن لسان العجل بقطع الجزر والبقدونس، ويُقدّم ساخنًا.