طريقة عمل فخذ الخروف المحشي بالبرغل
طريقة عمل فخذ الخروف المحشي بالبرغل
زوري موقعي.نت وتعلمي طريقة عمل فخذ الخروف المحشي بالبرغل خطوة بخطوة في البيت. حضري ألّذ فخذ بأسهل طريقة وقدميه على سفرة غنية بأطباق اللحم بوصفات من موقعنا.
المقادير
1 قطعة فخذ خروف
1 ملعقة صغيرة بهار مشكل
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
4/1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
مكونات الحشو
2 كوب برغل
4 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة كزبرة ناعمة
2 ملعقة كبيرة كمون
1 ملعقة صغيرة قرفة
1 قطعة كبيرة ورق غار
1 حبة كبيرة بصل مفروم
4 فص ثوم مهروس
1 ملعقة كبيرة نعناع مجفف
1 2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
4 كوب ماء مغلي
2/1 كوب صنوبر مقلي
2/1 كوب فستق حلبي مقلي
2/1 كوب زبيب مقلي
4/1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2 كوب مرق
طريقة التحضير
باستعمال سكين حادة إقطعي الفخذ طوليا وتخلصي من العظم الموجود في وسط اللحم
وزعي البهار، الملح، الفلفل، الكركم والكزبرة على الفخذ مع الدعك بقوة كي يتشرب الفخذ بنكهة البهارات
الحشو: إغسلي البرغل عدة مرات ثم أنقعي في الماء لمدة 10 دقائق
في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت و ضعي القدر على نار متوسطة ثم أضيفي الكزبرة، الكمون، القرفة وورق الغار
باستعمال ملعقة خشبية قلبي البهارات إلى أن تتصاعد رائحتها ثم أضيفي البصل، الثوم، النعناع، الملح والفلفل. قلبي المواد إلى أن يلين البصل
صفي البرغل وأضيفي على خليط البهارات والبصل وقلبي البرغل بخفة ليختلط ثم أضيفي الماء
دعي البرغل على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء ثم خففي النار وغطي البرغل ودعيه يطهي لمدة 10 إلى 15 دقيقة
أسكبي البرغل في طبق واسع واضيفي الصنوبر، الفستق والزبيب و قلبي المواد لتختلط
إحشي فخذ الخروف بالبرغل ثم أقفليه بالإبرة والخيط جيدا كي لا يخرج البرغل أثناء الطهي
في صينية فرن واسعة عالية الحافة ضعي مقدار 4/1كوب من الزيت وضعي الصينية على نار قوية ليسخن الزيت
ضعي الفخذ في الصينية. قلبي الفخذ عدة مرات في الزيت الساخن إلى أن يصبح لونه ذهبي ويتحمر
أضيفي عصير الليمون، المرق والخل وغلفي الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم
ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن و سخني الفرن على درجة حرارة 180مئوي
ضعي فخذ الخروف في الفرن لمدة 90 دقيقة إلى أن ينضج تماما
أخرجي الفخذ من الفرن و اتركي الفخذ في الصينية لمدة 10 دقائق ليتماسك اللحم.
باستعمال سكين حادة تخلصي من الخيط في الفخذ
