طريقة عمل اليالنجي الحلبي

يعد اليالنجي الحلبي (بالإنجليزية: Yalanji Halabi) أو ما يُعرف بالمحشي الكذاب بأنه أحد أشهر المقبلات النباتية السورية، ويمكن إعداد اليالنجي الحلبي خلال ساعتين ونصف لصنع كمية تكفي 8 أشخاص، وفيما يأتي طريقة عمل اليالنجي الحلبي:

طريقة عمل اليالنجي الحلبي

المقادير

فيما يأتي مقادير عمل اليالنجي الحلبي:

مقادير الحشوة

لعمل حشوة اليالنجي الحلبي لا بد من تحضير المقادير الآتية:

أرز مصري: 2 كوب.
دبس رمان: ربع كوب.
زيت زيتون: كوب.
جوز عين الجمل: 200 غرام.
بصل: 2 حبة كبيرة.
بقدونس طازج: 100 غرام.
فليفلة خضراء: 2 حبة كبيرة.
طماطم: 2 حبة كبيرة.
قهوة مطحونة: نصف ملعقة صغيرة.
قرفة مطحونة: نصف ملعقة صغيرة.
شطة: ملعقة صغيرة.
ملح: 2 ملعقة صغيرة.
فلفل أسود: ملعقة صغيرة.

مقادير اليالنجي الحلبي

لعمل اليالنجي الحلبي لا بد من تحضير المقادير الآتية:

ورق عنب: 500 غرام.
بطاطا: حبة كبيرة.
عصير ليمون: ملعقة كبيرة.
زيت الزيتون: ملعقة كبيرة.
دبس رمان: ملعقة كبيرة.
مرق خضار مركز: كوب.
ماء: 3 أكواب.

ملاحظة: يمكن استخدام مكعب من مرق الخضار الجاهز بعد تذويبه في كوب ماء دافئ عوضًا عن مرق الخضار.

طريقة التحضير

فيما يأتي طريقة عمل اليالنجي الحلبي:

خطوات تحضير الحشوة

لإعداد حشوة اليالنجي الحلبي يجب اتباع الخطوات الآتية:

وضع الأرز المصري في وعاء جانبي وغمره بالماء للنقع.
القيام بفرم البصل والفليفلة والطماطم والبقدونس وعين الجمل فرمًا ناعمًا.
في مقلاة على نار متوسطة يتم تسخين نصف مقدار زيت الزيتون.
إضافة الأرز على المقلاة وتقليبه بالزيت مدة 5 دقائق.
في قدر آخر على نار متوسطة يتم تسخين بقية مقدار زيت الزيتون.
إضافة البصل على الزيت وتقليبه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
إضافة الفليفلة والأرز على البصل وتحريك المكونات جيدًا حتى تذبل الفليفلة قليلًا.
رفع القدر عن النار وإضافة الطماطم المفرومة ودبس الرمان وبقية تشكيلة البهارات المستخدمة في حشوة اليالنجي.
تقليب مكونات خليط الحشوة بشكل جيد وتركها على المنضدة حتى تبرد.
إضافة البقدونس المفروم وجوز عين الجمل على خليط الحشوة بعد أن تبرد وخلط المكونات حتى تتجانس.

خطوات التحضير

لإعداد اليالنجي الحلبي يجب اتباع الخطوات الآتية:

وضع ورق العنب في وعاء كبير وإضافة الماء المغلي عليه حتى يصبح طريًا.
حشي ورقة العنب بكمية مناسبة من الحشوة التي تم تحضيرها ولفها على شكل أصابع.
تكرار خطوات حشي اليالنجي حتى انتهاء الكمية.
تقطيع حبة البطاطا على شكل شرائح متوسطة السمك وغسلها جيدًا بالماء ووضعها في قاع القدر اليالنجي.
وضع أصابع اليالنجي بشكل مرتب في القدر.
خلط دبس الرمان مع مرق الخضار والماء جيدًا حتى يتجانس الخليط.
غمر اليالنجي بخليط المرق ووضع القدر على نار (ينصح أن تكون متوسطة) حتى يغلي.
في وعاء جانبي يتم خلط عصير الليمون مع زيت الزيتون جيدًا.
إضافة خليط عصير الليمون وزيت الزيتون على اليالنجي وتغطية قدر اليالنجي ثم تخفيف حرارة النار حتى تصبح هادئة.
ترك قدر اليالنجي على النار مدة ساعة ونصف أو حتى ينضج.

ملاحظة: ينصح بوضع طبق فوق اليالنجي أثناء الطهي حتى يحافظ على عدم حركة الأوراق وتماسكها.

للتقديم: يقدم اليالنجي باردًا وذلك بعد رفعه عن النار وتركه يبرد، ثم يتم وضعه في طبق التقديم وتزيينه بشرائح البطاطا التي كانت في قاع القدر وشرائح الليمون.