طريقة عمل العجينة الهشة لجميع الأغراض

طريقة عمل العجينة الهشة لجميع الأغراض

تتميز العجينة الهشة لجميع الأغراض بسهولة تحضيرها، ويمكن عمل عدة أصناف منها الحلوة والمالحة حسب الحشوة. يمكن صنع الفطائر بكميات كبيرة عن طريق مضاعفة المكونات. تتكون هذه العجينة من جزأين: العجينة الأصلية والعجين الجانبي.

المكونات:

العجينة الجانبية

• 2 ملاعق كبيرة دقيق
• 4 ملاعق كبيرة من الماء
• 4 ملاعق كبيرة من الحليب

العجينة الأصلية

• نصف كوب حليب دافئ
• 2 ملاعق كبيرة من السكر
• 2 ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية
• 1 بيضة في درجة حرارة الغرفة
• ربع كوب زبدة سائلة
• 2 ملاعق كبيرة من الحليب البودرة
• قليل من الملح
• 2 وربع كوب دقيق أو أكثر حسب الحاجة

للوجه

• البيض المخفوق
• 2 ملاعق كبيرة من الكريمة أو الكريمة المخفوقة

للحشوة الحادقة

• موتزاريلا أو جبن أبيض بالزعتر
• جبنة الشيدر
• جبنة جودة مبشورة
• زيتون أسود

للحشوة الحلوة

• شوكولاتة نوتيلا
• مربى بالمكسرات

طريقة التحضير:

للعجينة الجانبية:

1. يُمزج الدقيق مع الحليب والماء ويُحرّك جيدًا على نار خفيفة حتى يلين الطحين ويصبح قوامه سميكًا.
2. ارفعي العجينة عن النار وغطيها بورق لاصق واتركيها لتبرد.

لعمل العجينة الأصلية:

1. تخلط الخميرة مع الحليب الدافئ والسكر والقليل من الدقيق وتترك لمدة 15 دقيقة.
2. نضيف كمية من الدقيق ونخفق جيدًا حتى تمتزج العجينة كلها، ثم نضيف الزبدة السائلة.
3. نضيف باقي الدقيق والملح ونعجن العجينة جيدًا لمدة 20 دقيقة ثم نغطيها بكيس بلاستيكي ونتركها تتخمر.
4. قطع العجين وحشوها بحشوات مختلفة حسب الرغبة مثل الشوكولاتة مع كريمة البندق بالفواكه، أو بالمربى إذا أردت جعلها حلوة، أو بالجبن والزعتر أو الشيدر المبشور إذا أردت أن تجعلها صنف بارع .
5. نضع وحدات العجين بعد تشكيلها على ورق برشمان ونتركها لمدة نصف ساعة حتى تتضاعف في الحجم وتستريح.
6. اخفقي البيضة بالكريمة أو الكريما الحامضة، وادهني وجه العجينة، ثم اخبزيها في فرن ساخن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 15-20 دقيقة، حتى تصبح ذهبية اللون وذهبية.
7. احتفظي بالوحدات في صندوق أو طبق عميق للتقديم، وقومي بتغطيتها بكيس نايلون حتى لا تجف.