طريقة عمل البسطيلة المغربية بالدجاج

طريقة عمل البسطيلة المغربية بالدجاج

البسطيلة هي اسم لورق رقيق جداً من العجين يسمى ورق البسطيلة، ويطلق عليه اسم الورق في المغرب، وهي في الأصل عجينة الفيلو أو الجلاش، خلال هذا المقال سوف نقدم لكم طريقة عمل البسطيلة المغربية بالدجاج

المقادير

لتحضير الحشوة:
1 كيلو غرام أفخاذ دجاج (كاستاليتا) مع عظام وبلا جلد
1 كيلو بصل أبيض مقطع شرائح
¼ كوب كزبرة مفرومة
1 عود قرفة
10 خيوط زعفران
2 ملعقة صغيرة برش زنجبيل
1 ملعقة كبيرة رأس الحانوت (توابل مغربية)
2 ملعقة كبيرة زبدة
¼ كوب زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة ملح
2 ملعقة كبيرة عسل
2 بيضة مخفوقة

لتحضير اللوز المحلّى:
56 غرام لوز محمص
28 غرام سكر بودرة
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

لتحضير العجينة:
6 شرائح عجينة فيلو
¼ كوب زبدة مصفّاة (سمن حيواني)

طريقة التحضير

نتبل الدجاج بالزنجبيل والفلفل ورأس الحانوت والملح و 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون ونتركه لمدة 4 ساعات على الأقل كي يمتص النكهات
نحمي بقية زيت الزيتون في مقلاة ونضيف الدجاج ونقليه حتى يكتسب لوناً بنياً من الطرفين ثم نضيف البصل ونحرك وعندما يصبح طرياً نضيف عود القرفة والزعفران والكزبرة والزبدة ونحرك ثم نغطي المكونات ونتركها على نار متوسطة لمدة 15-20 دقيقة
نصفي الدجاج ونضعه جانباً حتى يبرد ونتخلص من عود القرفة
أثناء ذلك نضيف العسل للمقلاة ونتركه يتكرمل مع البصل حتى يصبح قوام المزيج كالمربى
نزيل الزيت الزائد من المقلاة ونضعه جانباً كي ندهن به العجينة لاحقاً
نزيل العظام ونقطع الدجاج لقطع صغيرة ونعيده إلى المقلاة ونحرك مع البصل والصلصة ثم نضيف البيض المخفوق ونحرك على نار هادئة
نخلط الزيت الزائد بالزبدة المصفّاة ونضع حشوة الباستيلا جانباً
نحمي الفرن لدرجة حرارة 375 F وندهن صينية 9 إنش بمزيج الزيت والزبدة
نضع 5-6 شرائح فيلو في الصينية على أن تتدلى من الأطراف وتكون متداخلة قليلاً ثم ندهن كلاً منها بمزيج الزبدة والزيت
نضع الدجاج داخل الصينية ونغلق عجينة الفيلو بإحكام وندهنها بمزيج الزيت ثم نضع الصينية في الفرن لمدة 30 دقيقة
بعد نصف ساعة نخرج الفطيرة من الفرن ونقلبها على صينية فرن وندهنها من الأعلى بمزيج الزيت ونعيدها للفرن لمدة 15 دقيقة
نضع السكر البودرة واللوز والقرفة في خلاط الطعام ونشغله حتى يصبح لدينا مسحوق ناعم، وبعد أن نخرج الباستيلا من الفرن وتبرد لبضعة دقائق نرشها بالمزيج وتصبح جاهزة للتقديم