الشيشبرك على طريقة الشامية

الشيشبرك باللبن بعجينة سحرية على طريقة الشامية

المقادير

لتحضير اللبن:
1 و ½ كغ لبن
½ كأس نشاء
1 كأس ماء بارد
1 ملعقة صغيرة ملح
1 بيضة

لتحضير الكزبرة:
1 ملعقة طعام سمنة
1 ملعقة طعام كزبرة يابسة
5 فص ثوم مهروس
½ ملعقة صغيرة ملح

لتحضير العجينة:
4 كأس طحين
1 بيضة
1 كأس ماء
½ ملعقة صغيرة ملح
½ ملعقة صغيرة سكر
1 كأس زيت نباتي
1 ملعقة طعام حليب بودرة
لتحضير الحشوة:
2 ملعقة طعام سمنة
1 بصلة
½ كغ لحمة مفرومة ناعمة
ملح + فلفل

طريقة التحضير
نضع في وعاء الطحين ونضيف له الحليب والملح والسكر والزيت والماء بشكل تدريجي ونخلط المكونات وندعكها جيداً حتى يصبح قوام العجينة متماسكاً ونتركها ترتاح لمدة ربع ساعة
في مقلاة على النار نحمي السمنة ونضيف البصل حتى يذبل ونضيف اللحمة ونقلبها مع البصل مع ملعقة صغيرة ملح ورشة فلفل ونحرك حتى تنضج اللحمة
نفرد العجينة ونمدها بسماكة متساوية ونقطعها دوائر بواسطة كأس صغيرة، نضع الحشوة في منتصف كل دائرة ونضغط الأطراف لتصبح على شكل هلال ثم نضع طرف الهلال على الطرف الآخر لنحصل على شكل يشبه القبعة
نرتب القبعات في صينية الفرن بعد دهنها بالزيت وندخلها إلى الفرن لمدة عشر دقائق على حرارة 180 حتى تكتسب لوناً ذهبياً
في مصفاة ناعمة فوق قدر عميق نضع اللبن ونضيف البيضة والنشاء بعد تذويبه في الماء ثم نضيف الملح ونحرك حتى تمر كل المكونات عبر المصفاة
نرفع القدر على النار ونستمر بالتحريك حتى يغلي اللبن ثم نضيف قبعات الشيشبرك ونتركها على النار لمدة عشرين دقيقة بحيث ينضج العجين ويتشرب نكهة اللبن
وقبل أن ينتهي الطبق بدقيقتين نضيف الكزبرة اليابسة المقلّاة مع الثوم المهروس مع ملح إلى اللبن ونرفع القدر عن النار
نسكب الشيشبرك في وعاء مناسب ويصبح جاهزاً للتقديم
يمكن تزيينه بالكزبرة الخضراء المقلاة مع الثوم المهروس مع ملح وبالصنوبر المحمص حسب الذوق

يمكنكم مشاهدة الطريقة بالتفصيل من خلال هذا الرابط.