المكدوس السوري الحمصي

طريقة عمل المكدوس السوري الحمصي

لمكدوس السوري هو أحد أهمّ الأكلات السورية المشهورة بشكل كبير جداً في سوريا؛ بحيث لا يكاد يخلو بيت هناك من المكدوس، وتعود أصوله إلى مدينة حلب حيث حُضر لأول مرة منذ قديم الزمان. للمكدوس موسم خاص يتمّ تحضيره فيه وهو فصل الخريف؛ حيث يتمّ اختيار حبّات الباذنجان الصغيرة.

المقادير

2 كيلو باذنجان صغير
½ كيلو دبس فليفلة (معجون الفلفل الأحمر)
1 فص ثوم مفروم ناعم
½ كيلو جوز مفروم خشن
1 لتر زيت زيتون

طريقة التحضير

نزيل رأس حبات الباذنجان ثم نغسلها جيداً ونشقها طولياً من المنتصف ثم نغلي ماء في قدر عميق ونسلق الباذنجان لمدة 15 دقيقة مع التقليب من حين لآخر
نصفي الباذنجان من الماء جيداً ثم نغمر حبات الباذنجان بالملح من الداخل والخارج
نرتب حبات الباذنجان في المصفاة ونضع فوقها شيء ثقيل ونتركها يومين حتى تخرج السوائل تماماً
نخلط في وعاء كلاً من معجون الفلفل الأحمر والجوز والثوم ونحشو حبات الباذنجان ثم نرتبها في مرطبان زجاجي ونقلبه لمدة 24 ساعة حتى تخرج أية سوائل متبقية
في اليوم التالي نغمر الباذنجان بالزيت ونتركه لمدة أسبوعين ثم يصبح جاهزاً للتقديم