المؤشر السكري (الجلايسيمي)

ما هو المؤشر الجلايسيمي

يعدُ المؤشر الجلايسيمي (Glycemic index) مقياساً لمدى سرعة الطعام المُتناول في رفعه لمستويات السكر في الدم، ويتراوح هذا المقياس من صفر إلى 100، إذ تميل الأطعمة منخفضة المؤشر الجلايسيمي إلى رفع معدّل الجلوكوز في الدم بشكلٍ بطيء وثابت، والتي عادةً ما تكون غنيّة بالألياف، والبروتينات، بالإضافة إلى الدهون، بينما ترفع الأطعمة مرتفعة المؤشر الجلايسيمي معدّل الجلوكوز في الدم بشكل سريع، وهي الأطعمة التي تحتوي على كميات كبيرة من الكربوهيدرات المكرّرة، والسكريات، وعلى سبيل المثال يميل ممارسو الجري لمسافاتٍ طويلة إلى تفضيل الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المرتفع، بينما يحتاج الأشخاص المصابون بالسكري أو حالة مقدمات السكري إلى التركيز على الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض.[٢][٩]

ما الفرق بين المؤشر الغلايسيمي العالي والمنخفض؟

في المراجع العلمية التي تهتم بتغذية مرضى السكري يوجد قوائم مفصلة للمؤشر الغلايسيمي للأطعمة المختلفة، نعرفك على الفرق بين المؤشر الغلايسيمي العالي والمنخفض في الاتي:

• الأطعمة ذات المؤشر الغلايسيمي العالي

وهي الأطعمة التي يكون مؤشرها الغلايسيمي أكثر من 70 ومن الأمثلة عليها الأغذية الغنية بالمواد الكربوهيدراتية، مثل: أقراص أو شراب الغلوكوز، والعسل، والخبز الأبيض، والأرز، والبطاطا الحلوة والعادية.

• الأطعمة ذات المؤشر الغلايسيمي المتوسط أو المعتدل

وهي الأطعمة التي يكون مؤشرها الغلايسيمي يتراوح من 55-69، ومن أبرز الأمثلة عليها سكر المائدة المعروف بالسكروز، ومعظم أنواع الفاكهة، والخبز الأسمر.

• الأطعمة ذات المؤشر الغلايسيمي المنخفض

وهي الأطعمة التي يكون مؤشرها الغلايسيمي أقل من 55، مثل: الخضروات، والمكسرات كالفستق، واللوز، والجوز، والفاصوليا، والعدس، والحمص، والفول، والأطعمة التي تحتوي على الألياف الطبيعية.

بالإضافة إلى الأطعمة التي تحتوي على نسبة كبيرة من الدهون لأنها تبقى مدة أطول في المعدة ليتم هضمها وامتصاصها إلى الدورة الدموية وبذلك يكون لدى البنكرياس الوقت الكافي لإفراز الأنسولين بحيث لا ترتفع نسبة الغلوكوز في الدم بشكل كبير.

وفي هذا السياق قد يمر معنا تعبير مهم اخر وهو مؤشر حمولة الغلوكوز أو مؤشر الجهد الغلايسيمي، وهنا نأخذ في الاعتبار جميع عناصر المواد الغذائية، بحيث أن اختلاف مقدار كل مكون من مكونات الطعام يغير النتيجة الكلية أو النهائية للمؤشر الغلايسيمي.​​

كيف يتم التعامل مع المؤشر الغلايسيمي؟

إن المرضى الذين يعانون من ارتفاع نسبة الغلوكوز في الدم معظم الوقت ينبغي عليهم تناول الأطعمة ذات المؤشر الغلايسيمي المنخفض والابتعاد ما أمكن عن الأطعمة ذات المؤشر الغلايسيمي المرتفع.

ولكن عندما يشعر المريض بأية أعراض تدل على هبوط نسبة الغلوكوز في الدم عليه أن يسرع بتناول الأطعمة ذات المؤشر الغلايسيمي المرتفع، كما ينصح الرياضيون بتناول الأغذية ذات المؤشر الغلايسيمي المرتفع قبيل أو بعد ممارسة الرياضة.

أما أكثر ما يهم في هذا الموضوع هو علاقة زيادة الوزن أو السمنة بالأطعمة ذات المؤشر الغلايسيمي المرتفع، فهي تعد أحد أهم أسباب السمنة، كما أن هذا يضع خلايا بيتا التي تصنع وتفرز الأنسولين تحت ضغط وإرهاق وقد يكون هذا أحد أسباب الإصابة بالسكري وإلى ظهور حالة تسمى مقاومة الأنسولين، وهذه عامل اخر للإصابة بمرض السكري.

المؤشر الجلايسيمي, المؤشر الجلايسيمي