أنواع التسمم الغذائي

يتم تصنيف أنواع التسمم الغذائي بشكل أساسي بناءً على نوع الجراثيم التي تسبب الأمراض المنقولة بالغذاء. على الرغم من وجود مئات الأمراض التي يمكن أن تنتقل عن طريق الطعام ، فإن أكثرها شيوعًا تسببها 3 أنواع من الجراثيم ؛ البكتيريا والفيروسات والطفيليات.

تعرف عبر موقعي على أنواع التسمم الغذائي الشائعة والنادرة في هذه المقالة. بالإضافة إلى أعراض ومضاعفات وعلاج كل منها.

أنواع التسمم الغذائي

تشمل أكثر أنواع التسمم الغذائي شيوعًا ما يلي:

التسمم الغذائي البكتيري

يعتبر التسمم الغذائي الجرثومي الأكثر شيوعًا بين حالات التسمم ، والذي قد يحدث بسبب أنواع مختلفة من البكتيريا ، وأكثرها شيوعًا:

بكتيريا السالمونيلا

تعتبر منتجات الألبان والبيض ولحم البقر والدواجن من بين الأطعمة التي يحتمل أن تكون ملوثة بالسالمونيلا ومعرضة لخطر أكبر من غيرها. ومع ذلك ، فإن هذا لا يستبعد إمكانية تلوث الأطعمة الأخرى بالسالمونيلا ، مثل الفواكه والخضروات والمكسرات.

• الأعراض

في الغالب ، تبدأ أعراض التسمم الغذائي المرتبط بالسالمونيلا بعد حوالي 12-72 ساعة من تناول الطعام الملوث ، ولكنها قد تظهر في وقت متأخر بعد 6 أيام من التعرض. يستمر لمدة 4-7 أيام. تشمل الأعراض:

• إسهال.
• القيء.
• تقلصات المعدة؛
• حُمى.
• المضاعفات

يمكن أن يتطلب التسمم الغذائي الجرثومي المرتبط بالسالمونيلا دخول المستشفى. في حالات غير شائعة ، يمكن أن تسبب عدوى السالمونيلا الشديدة متلازمة رايتر ، والتي بدورها يمكن أن تسبب إصابة الشخص بالتهاب المفاصل المزمن.

• العلاج

في حالات التسمم الغذائي الجرثومي المصاحب للسالمونيلا ، يوصى بما يلي:

• خذ قسطًا كافيًا من الراحة.
• اشرب الكثير من السوائل لمنع الجفاف.
• عدم العودة إلى العمل أو المدرسة حتى مرور 48 ساعة على الأقل دون ظهور أعراض.
• استشر الطبيب إذا كانت الأعراض شديدة.

في حالات قليلة ، يمكن علاج التسمم الجرثومي الذي تسببه بكتيريا السالمونيلا بالمضادات الحيوية ، خاصة في المجموعات التالية:

• المرضى الذين يعانون من أعراض شديدة ، مثل الإسهال الشديد أو ارتفاع درجة الحرارة.
• المرضى الذين يعانون من ضعف المناعة.
• المرضى الأكثر عرضة للإصابة بمضاعفات صحية خطيرة ، مثل الرضع والأشخاص الذين تزيد أعمارهم عن 65 عامًا.

بكتيريا الإشريكية القولونية

تشمل أنواع الأطعمة التي يحتمل أن تكون ملوثة ببكتيريا الإشريكية القولونية المعرضة لخطر أكبر من غيرها اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا ومنتجات الألبان والفواكه والخضروات النيئة أو غير المغسولة جيدًا ومياه الشرب أو السباحة الملوثة.

• الأعراض

تبدأ أعراض التسمم الغذائي بالإشريكية القولونية في غضون 3-4 أيام ، ولكن بالنسبة لبعض الأشخاص قد تظهر في غضون أقل من يوم من التعرض للأطعمة الملوثة ، وقد تتأخر لمدة تصل إلى 10 أيام. تستمر الأعراض في معظم الحالات لمدة 5-10 أيام.

تشمل الأعراض الشائعة:

• الإسهال الدموي؛
• القيء.
• غثيان؛
• ألم المعدة.
• ارتفاع طفيف في درجة الحرارة أو عدم وجود حمى على الإطلاق.
• المضاعفات

في الحالات الشديدة ، قد تسبب عدوى الإشريكية القولونية:

• فقر دم.
• التهاب المسالك البولية.
• متلازمة انحلال الدم اليوريمي؛ تشمل الأعراض انخفاض إنتاج البول ، والبول الداكن للغاية ، وفقدان اللون الوردي في الخدين وداخل الجفون السفلية. يمكن أن تؤدي هذه المتلازمة إلى الفشل الكلوي.

 

• العلاج

يعتمد علاج التسمم الغذائي الناجم عن الإشريكية القولونية على شدته كما يلي:

• في الحالات الخفيفة: يجب مراقبة الأعراض والراحة وتناول الكثير من السوائل للوقاية من الجفاف.
• في الحالات الشديدة ، مثل إذا كنت تعاني من إسهال دموي أو آلام شديدة في المعدة ، يوصى باستشارة الطبيب
• على الفور.في حالة حدوث مضاعفات ، مثل فقر الدم والفشل الكلوي ، يمكن إجراء غسيل الكلى أو نقل الدم.

لا يُنصح عادةً باستخدام المضادات الحيوية أو الأدوية المضادة للإسهال لعدوى الإشريكية القولونية.

بكتيريا الليستيريا

تعد المأكولات البحرية النيئة أو غير المطبوخة جيدًا واللحوم الباردة المطبوخة مسبقًا والخضروات والفواكه النيئة والحليب الخام غير المبستر من الأطعمة التي تزيد من مخاطر تلوث الليستريا من غيرها.

على الرغم من أن عدوى الليستريات هي نوع شائع من أنواع التسمم الغذائي الجرثومي بشكل عام ، إلا أن بعض المجموعات تكون أكثر عرضة للإصابة ، مثل:

• النساء الحوامل.
• الأطفال.
• كبار السن.
• الأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة.

 

• الأعراض

تبدأ أعراض التسمم الغذائي بالليستيريا في غضون 1-4 أسابيع ، ولكن قد تتأخر حتى 70 يومًا. قد تستمر العدوى لعدة أيام أو أسابيع. تشمل الأعراض:

• غثيان.
• القيء.
• حُمى.
• صداع الراس.
• التعب والأوجاع العامة في الجسم.
• في بعض الأحيان الإسهال.
• تصلب الرقبة ، وفقدان التوازن ، والارتباك ، وآلام العضلات والتشنجات ، إذا انتشرت البكتيريا من الأمعاء إلى أجزاء
• أخرى من الجسم.

 

• المضاعفات

يمكن أن تسبب عدوى الليستيريا تسممًا غذائيًا شديدًا وقد تسبب مضاعفات خطيرة ، بما في ذلك:

• الإجهاض والولادة المبكرة والإملاص للحوامل.
• تسمم الدم.
• التهاب السحايا.

 

• العلاج

في معظم الحالات ، يمكن علاج التسمم الغذائي الناجم عن الليستريات دون استخدام المضادات الحيوية ، ولكن يمكن استخدام العلاج بالمضادات الحيوية في الحالات التالية:

• إصابة المرأة الحامل.
• المرضى الذين يعانون من أعراض شديدة.
• المرضى المعرضون لخطر الإصابة بمضاعفات خطيرة ، مثل كبار السن والأشخاص الذين يعانون من ضعف المناعة.
• انتشار عدوى الليستيريا خارج الأمعاء.

 

بكتيريا العطيفة

تشمل أنواع الأطعمة التي يحتمل أن تكون ملوثة ببكتيريا العطيفة المعرضة لخطر أكبر من غيرها الحليب غير المبستر واللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا والمحار ومياه الشرب الملوثة.

الرضع والرجال أكثر عرضة للإصابة بعدوى العطيفة.

• الأعراض

تبدأ أعراض التسمم الغذائي بالعطيفة في غضون 2-5 أيام وتستمر لمدة أسبوع تقريبًا. وهي تشمل:

• الإسهال الذي قد يكون دمويًا.
• القيء.
• غثيان.
• حُمى.
• تشنجات أو تقلصات في المعدة

 

• العلاج

يوصى به في حالات التسمم الغذائي الذي تسببه بكتيريا العطيفة:

• وسائل الراحة.
• اشرب المزيد من السوائل.
• تناول المضادات الحيوية بنصيحة الطبيب ، وفقط للمرضى الذين يعانون من أعراض حادة أو الذين لديهم عوامل خطر لمضاعفات أكثر خطورة ، مثل ضعف المناعة.

تشمل الأنواع الأخرى من البكتيريا المنقولة بالغذاء والتي قد تسبب التسمم ما يلي:

• بكتيريا الشيغيلا.
• بكتيريا المكورات العنقودية.
• بكتيريا سيريوس العصويه.

التسمم الغذائي الفيروسي

تشمل أنواع التسمم الغذائي الناجم عن العدوى الفيروسية من خلال الطعام فيروس التهاب الكبد A و norovirus. فيما يلي أهم المعلومات المتعلقة بهذين الفيروسين:

فيروس التهاب الكبد أ

• تشمل الأطعمة التي تعد مصادر محتملة لفيروس التهاب الكبد A المحار النيء أو غير المطبوخ جيدًا ، ومياه الشرب الملوثة ، والأطعمة المبردة المطبوخة مسبقًا التي لم يتم إعادة تسخينها قبل الاستخدام.
• تظهر الأعراض في غضون 15-50 يومًا. يستمر لمدة شهرين أو أقل ، ولكن في بعض الحالات قد يستمر لمدة تصل إلى 6 أشهر.
• تشمل الأعراض المحتملة الإسهال والغثيان والبول الداكن والبراز ذو اللون الفاتح واصفرار الجلد (اليرقان) وآلام المعدة وآلام المفاصل وفقدان الشهية.
• يجب أن ترى الطبيب إذا كنت تشك في الإصابة بالتهاب الكبد أ.

النوروفيروس

• تشمل الأطعمة التي تعد مصادر محتملة لفيروس نوروفيروس المحار أو أي نوع من الأطعمة التي اتصل بها الأشخاص المصابون بالعدوى.
• تظهر الأعراض في غضون 12-48 ساعة. يستمر لمدة 1-3 أيام ، ويمكن أن يمتد حتى 6 أيام.
• تشمل الأعراض المحتملة الإسهال المائي أو الدموي والغثيان والقيء وآلام المعدة.
• ينصح في حالة الإصابة بالإكثار من شرب السوائل وأخذ قسط كافٍ من الراحة واستشارة الطبيب.

 

مؤشر كتلة الجسم أقل من 18.5	أقل من الوزن الطبيعي
مؤشر كتلة الجسم أكبر من أو تساوي 18.5 وأقل من 25	ضمن الوزن الطبيعي
مؤشر كتلة الجسم أكثر من أو تساوي 25 وأقل من 30	أعلى من الوزن الطبيعي
مؤشر كتلة الجسم أكبر من أو تساوي 30 وأقل من 35	سمنة درجة أولى (معتدلة)
مؤشر كتلة الجسم أكبر من أو تساوي 35 وأقل من 40	سمنة درجة ثانية (متوسطة)
مؤشر كتلة الجسم أكبر من أو تساوي 40	سمنة درجة ثالثة (مفرطة)

التسمم الغذائي الطفيلي

يمكن أن تنتقل الطفيليات عن طريق الطعام مسببة حالة تسمم. تشمل الأنواع الشائعة للطفيليات التي تنتقل عن طريق الطعام ما يلي:

• الجيارديات.
• السيكلوسبورا.
• الديدان.
• الديدان الشريطية.

تتضمن أمثلة الأطعمة التي تعتبر مصدرًا محتملاً للطفيليات ما يلي:

• اللحوم والأسماك النيئة أو غير المطبوخة جيدًا.
• النباتات البحرية الخام.
• الخضار النيئة الملوثة.

تشمل أعراض التسمم الغذائي المرتبط بعدوى الطفيليات:

• إسهال.
• الم البطن.
• يسعل.
• ألم عضلي.

أنواع نادرة من التسمم الغذائي

يُعد التسمم الغذائي بكتريا Clostridium perfringens نوعًا نادرًا وغير شائع ولكنه خطير ومهدِّد للحياة من أنواع التسمم الغذائي.

ينتج ذيفان كلوستريديوم البوتولينوم عن سموم البوتولينوم التي تنتجها ، والتي توجد غالبًا في التربة والرواسب في المسطحات المائية ، ولكن يمكن أن يحدث التسمم الغذائي الذي ينتقل عن طريق الأغذية من تناول الأطعمة المعبأة بشكل غير صحيح ؛ منزلية أو تجارية.

تؤثر جراثيم التسمم الغذائي على الجهاز العصبي وتسبب مشاكل صحية وأعراضًا خطيرة ، بما في ذلك:

• شلل عضلي.
• عدم وضوح الرؤية أو ازدواج الرؤية.
• دوخة؛
• ضعف.
• صعوبة في التنفس.

تتضمن خطوات علاج التسمم الغذائي الذي تسببه بكتيريا المطثية:

• مساعدة المصاب على التنفس ، وقد يكون من الضروري استخدام جهاز التنفس الصناعي لأسابيع أو شهور بسبب شلل عضلات التنفس.
• أنتيتوكسين.

إذا كنت تشك في إصابتك بهذا النوع من التسمم الغذائي ، فمن المستحسن أن تطلب العناية الطبية على الفور.

أنواع التسمم الغذائي, أنواع التسمم الغذائي, أنواع التسمم الغذائي, أنواع التسمم الغذائي, أنواع التسمم الغذائي, أنواع التسمم الغذائي, أنواع التسمم الغذائي